用小美熬好炼乳酱,马上开做炼乳手撕面包,原方来自王光光光光光....
用料
先锋高筋粉 | 200克 |
幼砂糖 | 15克 |
自制炼乳 | 15克 |
盐 | 3克 |
纯牛奶 | 140克 |
即发干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
炼乳酱 | |
软化黄油 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
美善品之炼乳手撕面包的做法
除黄油外所有原材料入主锅,顺序按照盐、糖、粉类、酵母➕液体,设置3分钟揉面(根据面粉吸水性不同,请事先预留10克牛奶观察,夏天用冰牛奶)
加入黄油,我做了三份的量,继续揉面5分钟
揉好拿出来滚圆,温度28度左右,湿度70%,发酵一小时左右,用食指沾面粉在面团中间戳洞,洞口有微微回缩一点就静止不动就发好了
发酵完成排气,用擀面杖擀成大圆饼形
抹上炼乳酱(20克炼乳20克软化黄油混合搅拌均匀)
切成四长条
两条一组叠加,切成小块,放入中空模具
喜欢咸的可以中间撒肉松,一起发酵
温度35度左右,湿度70%,发酵1-1.5小时,小面块变两倍大,烤箱提前预热180度,放中下层,烘烤18分钟,上色盖锡纸(烤箱温度时间供参考,具体根据自家烤箱实际情况操作)
稍微冷却后脱模,喜欢甜的撒点糖粉,更好吃😋
分分钟一个下肚,超级软~~
如图所示