70%中种法的超软巧克力牛奶卷做法 步骤 图解

用料  

70%中种法的超软巧克力牛奶卷的做法  

1. 中种的材料全部放到一个盆子里面，搓揉成团即可，然后包好保鲜膜放到温暖处发酵

2. 中种发酵至两倍大，我家室温30度，发酵了半个多小时，有这种蜂巢状就差不多了

3. 准备35g巧克力，90g牛奶加热至70度左右，巧克力放进去融化，成为牛奶巧克力溶液

4. 除黄油外，把主面团所有的材料全部放到面包机里，包括牛奶巧克力溶液。中种也撕成小块放入。（我用的柏翠面包机揉面用，Imix功能键按两次，第一次不加黄油）

5. 揉完后休息二十分钟，黄油放入，再按一次Imix功能键

6. 揉好后是可以拉出大片薄膜的

7. 放温暖处发酵

8. 发酵至两倍大

9. 分成12个面团滚圆，每个面团约52g左右，松弛二十分钟，这个面团很软，会黏手，如果不好操作可以手上抹点油

10. 取一个小面团按扁，擀成椭圆，两边各往中间三分之一处折

11. 翻面，擀成长条形，从两边往中间卷，就做好了一个面包胚，具体看小视频

12. 总共十二个摆好，用的28x28金盘，正好做出来一整盘

13. 割包，为了好看，也可以省略这一步

14. 割完放温暖处发酵至两倍大

15. 发酵完成，如果想要好看点可以在表面筛一层高粉，我不太喜欢觉得表面会发硬就没筛，这个看个人喜好了。烤箱180度上下火预热十分钟

16. 烤盘放入烤箱，中层，温度调整为165度，18分钟，注意观察，及时加盖锡纸

17. 出炉，巧克力香味真的超级浓郁，放两天都是软软的