手撕红枣炼乳吐司（手揉）做法 步骤 图解

因为本人口味偏淡，所以减了炼乳的量，并将部分配料做了改动，所以建个食谱，以便自己后期查阅。
配方步骤 参考食谱1
揉面手法 参考食谱2     
PS：
1、此配方是2个吐司的量，如果只做一个的话，减半。
2、我使用的吐司盒是自制简易版，所以设定的烘焙温度偏低&时间偏短，如果是普通吐司盒，请按照平时烘培吐司的温度和时间。  
3、高粉，不同品牌的吸水性不一样，所以建议牛奶一开始不要超过300克，后期酌情增加。

用料  

手撕红枣炼乳吐司（手揉）的做法  

1. 主要步骤参考食谱1：

2. 将高筋面粉、炼乳、牛奶（300克）、全蛋液和酵母混合，用手混合至没有干粉且面团状态较湿（如果面粉比较吸水，面团不够湿的话，看情况慢慢加牛奶，我一共用了325克），用刮刀协助，将面团移到面板，开始揉。
   ⚠️ 因为是手揉，面团一定要有湿度，不然不容易出膜。

3. 揉一会，面团有点成型的时候，加入黄油，继续揉到出手套膜。
   揉面的手法 可以参考食谱2：

4. 将面团平均分割成10份，揉圆，然后盖保鲜膜，
   松弛20分钟（室温偏低的话，可适当延长时间）。
   ⚠️松弛后的面团会变大，大概1.5倍左右。

5. 红枣去核，洗干净后沥干水份，然后切成碎块，另外准备一点炼乳跟融化的黄油混合用来刷层。

6. 手上倒少量玉米油（一元硬币面积大小），掌心擦满油，再将双手在案板上抹一层。
   ⚠️加玉米油的步骤是为了防止面团粘手，但是切记，油不要倒多了，只要保证手心和案板有薄薄一层油就可以了。

7. 取一个面团，压平排气，然后擀开成长条状，宽度跟吐司模差不多，刷一层炼乳黄油再撒一些红枣碎，然后擀开另一个面团覆盖在上面，注意大小要一致，再重复刷油撒一些红枣碎，依次类推，一共叠放5层。
   ⚠️如果面团无法擀一样大小，那么就上层比下层略大点，这样可以盖住下层，不会露馅。

8. 5层叠完，用刮板刀，均匀宽度，切成4份。

9. 切口朝上，摆放在吐司模具中（面团段不用放的很紧凑，可以留点空隙），放入烤箱发酵至吐司盒的8-9分满。
   ⚠️ 我用的简易油纸模具，吐司发酵没法规则性地往上涨，所以我一般不看上涨的高度，只看时间，大概一个小时左右即可。
   ⚠️发酵方法：烤盘下层用碗装热水，发酵1个小时左右。（如果天冷的话，需要半个小时换一次热水。）
   ⚠️ 切好的面团段如果放入模具中，空隙较大的话，不用担心，回头发酵完会自然粘合在一起的。
   如图，我一开始放入模具中空隙很大，但是发酵完就塞满了。

10. 发酵好后取出，表面刷上蛋液，烤箱预热180度（温度建议根据自家烤箱设定，预热温度建议高于烘培温度20度）

11. 放在中下层，不要盖盖子，160度，烤制35分钟左右，上色（20分钟左右）后及时加盖锡纸。
    出炉后立即把面包磕出来放凉。

12. 撕开看看～

13. PS：油纸吐司盒的做法很简单，先用挂历纸按照吐司盒的尺寸做一个模具，然后把这个模具放在油纸上，按照尺寸折合。