用料
种液 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 25克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
水 | 130克 |
桑葚酱 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
植物油 | 12克 |
糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
桑葚.贝果(波兰种)的做法
波兰种混合发酵至表面很多大气孔
内部组织
主面团除植物油之外的材料揉至扩展阶段,加油揉至手套膜,发酵30分钟,分成6份,80克左右一份,醒发20分钟
擀成椭圆形,折后排气
再折,排气
收口捏紧
一头摁扁
收口捏紧
醒发20分钟微微膨胀
糖水煮到下面翻泡下贝果,30秒翻身再煮20秒
正面超下,30秒翻身,撕油纸,再过20秒捞出
200度烤18分钟