自从买了烤箱,就开始了我的烘焙败家事业,一直都是在下厨房或者百度搜配方及方法,自学,经常烤糊,或者不成功。
经过同事了解,附近可以学习烘焙(上海),而且政府有补贴,考试合格后可以拿到国家承认的西点初级烘焙师的证书,和返还的学费,相当于拿了材料费,就有老师教你学烘焙了。每周一节课,共八节课,每节课4-5个花样。每次4-5个小时。跟好友一起,玩中学习。
今天是第三次课,一直都是笔记或者录视频,担心后面忘记,想想不如自己上传学习记录,还能方便与人。
看了很多下厨房的作品,每家都有每家的特色,这里面的配方和方法为学校专享。
用料
底胚 | |
黄油 | 75克 |
糖粉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
蛋液 | 30克 |
面粉 | 150克 |
馅料 | |
苹果 | 200克 |
砂糖 | 50克 |
黄油 | 3克 |
淀粉 | 5克 |
水 | 10克 |
苹果派(成人学校版)的做法
派底制作。左手拿刮刀,右手捏黄油+糖粉,手成五抓状一个方向快速搅动至奶白色,分4-5次加入蛋液,每次均快速一个方向搅拌至均匀
不停搅拌
加面粉拌至无粉,左手刮刀加粉,右手按压即可,切记不可搅拌过渡,已免出油
切二分之一面,铺在保鲜袋上可不铺,上面略洒粉(避免粘连),擀成比派盘大一圈的平饼,薄厚一至。后双手各四只抓起,放在派盘上,略按压调整,用切刀切去多余,方法同蛋挞皮的制作。
馅料制作:苹果切成小块,用水泡,加点盐(防止氧化)。后锅内放入砂糖和水加苹果块,加热,并不停搅拌,后加黄油3克,继续加热搅拌,至苹果出苹果香,勾芡(淀粉加水),搅拌至所有苹果都均匀裹上淀粉后关火。略凉后倒入做好的底胚。
另二分之一面团,放在保鲜膜上,涂少量面粉后擀至饼,擀面杖当尺子,用切刀,切成1厘米左右的长条。将切好的长条,放在馅料上,间距与长条宽度一致,约5条后,刷蛋液。
加另外的长条(两次的条成倾斜状),在刷蛋液(如图)。
烤箱上190℃,下170℃,预热后,烤20分钟,烤至金黄色。脱模。冷藏后食用。剩下的边角料用模具烤了饼干,因为和苹果派一起烤的,注意要厚点。
小贴士
1.烤箱温度根据自己的烤箱脾气,自己注意,烤至金黄色即可;
2.现在是夏季,加面粉后切记不可搅拌过度,否则特别容易出油;
3.新手一定要放在自封袋或者保鲜膜上擀面,否则特别容易碎;
4.烤好的苹果拍,略凉后脱模,因为容易碎,一定要轻轻的,可滑至盘子内。