可以在口中化开的细致体验 Duchesse 公爵夫人饼
——出自《果子学校3 饼干&酥饼》p46
这款饼干是更适合夫人的芊芊玉手呢,还是更像夫人的典雅风情呢?你们说嘞?
简单操作,快手易成,像简易的马卡龙,像杏仁酥饼,长得像蛋黄也酥酥,是热量炸弹。
用料
面团 | |
蛋白 | 40g |
细砂糖 | 50g |
杏仁粉 | 50g |
低筋面粉 | 10g |
黄油(融化) | 30g |
杏仁风味奶油馅 | |
杏仁膏 | 50g |
黄油 | 50g |
巧克力甘纳许馅 | |
巧克力 | 30g |
淡奶油 | 30ml |
【果子学校】公爵夫人饼的做法
准备工作:
黄油融化
混合低筋面粉和杏仁粉后过筛
烤箱预热220度用打蛋器仔细搅拌过蛋白后,依次加入细砂糖、低筋面粉+杏仁粉后搅拌混合
再分次加入融化的黄油
把面糊装进裱花袋中,挤出直径2cm的圆形。
据菜谱说可以出50块220度7-8分钟
每个人烤箱都不一样 5分钟以后就都盯着内陷制作
1.混合杏仁霜和黄油
2.煮沸鲜奶油之后加入巧克力,冷却后可以使用
小贴士
1.书里说可以出来50块,实际操作,蛋白应该少了,面糊更稠,饼干更厚,出来了30块
2.可以减糖,当然焦糖也有焦糖的美妙
3.内馅自由发挥,假装是在做马卡龙哈哈哈
4.我烤箱温度偏高,实际上200度烤的,大家自己看着办,要领是高温快烤,就几分钟注意盯着