软硬兼得法式苹果派做法 步骤 图解

你很喜欢吃苹果吗？反正我买了一堆又吃不完，但是这个季节不吃苹果吃什么，它便宜！这个时候苹果消耗大法就来了，瞬间让你霍霍掉半袋苹果还满足了冬天你贪吃(fei)的味蕾。

不要怕，正因如此我写了这个健康的方子给大家，切8块每块260卡，收下拿去做下午茶吧。

这个派分三层，组成是传统的配方的不同做法，派底是万用的低油燕麦饼干底，我基本做蛋糕或者派的都有用到，有兴趣可以参考一下。
中间是戚风苹果泥。
传统派顶应该要封口派皮，但是我喜欢脆脆的口感，所以直接丢糖霜粉屑(icing,crumb topping,granola)上去，用的做皮的材料只是不用加液体和鸡蛋，效果就是甜甜脆脆中间软，和任何水果百搭，你还可以单独烤了用来拌冰淇淋吃。

10寸派:22cmx3.3cm的铝箔派模或9寸(22.5cm)蛋糕模，你有更好的容器请用起来

用料  

软硬兼得法式苹果派的做法  

1. 派皮做法:
   所有干材料混合均匀后加入湿材料，搅拌均匀后再加鸡蛋揉成团，不然粘盆。
   
   以成团不粘手不粘盆为原则。
   加完一勺香草精后先不要急着加牛奶，这个时候看着干，手一捏就变成面团了。
   
   捏后赶皮时感觉很容易有裂纹就是干，这时候可以加点牛奶，液体加的越多液体越粘，太湿不好摊皮，也会失去脆脆的饼干的口感。

2. 这时候靠手工技术铺进模中，扎几个孔，冰箱冷藏备用。
   

3. 派馅:
   苹果先切成丁，3/4搅拌机打碎成泥，甜度香草精自行调整，备用。

4. 剩下的加点柠檬汁香草精和糖浆加盖放微波炉里叮3分钟，取出趁热加入玉米淀粉，搅拌备用。

5. 1.分离蛋白蛋黄，
   
   2.蛋黄盆:
   蛋黄➕过筛面粉，搅拌。我还加了泡打粉4克，可省。
   
   拌入苹果泥，搅拌。

6. 3.蛋白盆:
   糖打发蛋白，温柔切入蛋黄盆。
   
   4.加入苹果颗粒，搅拌。

7. 将苹果糊放入派皮中。

8. 糖霜粉:
   将所有材料混合搅拌均匀，加点香草精和柠檬，或者各种味道。
   
   材料的比例可以根据你喜欢的比例伺候，燕麦不用打，喜欢杏仁可以多放杏仁，但同时油也得多放，不用油用同等比例黄油也可以，生酮人可以参考。
   
   加了油或者液体太多，有些粉会粘在一起，这个时候用手揉开，让干性材料都吸点水份。

9. 铺满派顶为原则，可以看情况多加或少加。

10. 预热好的烤箱中伺候。
    1. 420F烤15分钟
    2.350F 35-40分钟直到顶部金黄

11. 拿出来放点奶油或者有现成的冰淇淋放上去就很不错。
    冷藏后吃也别有风味。

12. 菠萝馅的更好吃！！！9寸可以脱模的蛋糕模(对，我下本买了!)22.5cm的，一样的皮配方，做成平底，这样就可以多放2倍的水果泥和水果颗粒了！因为不限高，水量多了，粉就得相对加上去，蛋也多打了一个！好味！

小贴士

1.苹果可以买甜品种，当然家里有啥来啥，甜度不够，糖浆来凑，最后调成适口的状态。
2.糖可以代替枫糖浆。
3.加点肉桂粉和朗姆酒味道更妙更正宗。
4.如果派馅里苹果不够可以拿鸡蛋来凑，2个蛋白一定蓬的更高，但是不要超过2个，不然味道像蛋挞就不是水果味主打了。
5.苹果可以换成任何你现有的水果，黄桃，菠萝，草莓都不错。
6.所有坚果都可以替换或者增减成你喜欢的，现成的。
7.步骤8糖霜粉可以先烤30分钟，如果怕自己的蛋白打的不够稳定的话，灌完馅马上撒上去进烤箱最好，也防止整个派上色过度