百果馅饼是一款可以追踪到13世纪的传统英国🇬🇧圣诞点心。第一次知道它是在读了《十二个圣诞故事》这本书之后❤️参考了许多资料和其它作者写的菜谱,最后终于捣鼓出自己的来啦!
⚠️写菜谱不易,请仔细阅读以!下!文!字!⚠️⚠️⚠️
本菜谱分两个part:派皮&百果馅(mincemeat)侧重百果馅的制作!!!
百果馅的制作步骤非常简单但是材料较复杂(看“百果”这两个字,嗯,你懂的)馅料主要分成三个部分组成:干料,湿料,和香料!
1⃣️干料:大部分是果干。主要组成部分是葡萄干,其次是各种蜜饯,然后是坚果碎。葡萄干部分可以放黑加仑,绿葡萄干和红葡萄干等,反正就是品种越多越好。
蜜饯部分非常个性化,加你自己喜欢的就好,可以是樱桃干,醋栗干...... ⚠️需要注意的是在果干总克数不变的情况下 葡萄干:蜜饯:果皮蜜饯等于4:2:1 反正就是果皮蜜饯放的最少!
2⃣️湿料:橙汁也可以选择替换成苹果汁+柠檬汁。柠檬皮屑可以用橙皮屑替代或者干脆两个都加。看个人口味
3⃣️干料:肉桂粉是灵魂!不可以替换!其它的丁香粉、生姜粉、豆蔻粉可以按个人口味加入。(小声:调味料真的很重要啊!那种微辣的味觉和温暖的香味真的一秒带你到圣诞🎄)
在配料表的食材只是我自己的选择,其实没有那么严格啦!
一小勺=5ml
一大勺=15ml
链接🔗指路我的另一个🇬🇧圣诞传统点心trifle:
用料
Mincemeat 百果馅配料: | |
1⃣️干料 | |
绿葡萄干 | 200g |
黑加仑 | 200g |
糖渍橙皮 | 50g |
扁桃仁碎 | 56g |
红糖/黄糖 | 56g |
2⃣️湿料 | |
白兰地/朗姆酒 | 189ml |
苹果擦成细丝 | 150g |
黄油 | 40g |
橙汁 | 100g |
柠檬皮屑 | 半个柠檬 |
3⃣️香料 | |
丁香粉 | 1/3小勺 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
豆蔻粉 | 1/2小勺 |
生姜粉 | 1/2小勺 |
食盐 | 1/2小勺 |
派皮 | |
通用面粉 | 450g |
泡打粉 | 1/2小勺 |
无盐黄油 | 225g |
细砂糖 | 1大勺 |
冷水 | 适量(约90g) |
圣诞特供:🇬🇧英式百果馅饼(Mince pie)的做法
将所有干料混合。我突然发现葡萄干不够用了😭所以又加了一些切碎的杏脯充数。
加入白兰地,软化的黄油,柠檬皮屑,和苹果丝(我切成小块了)拌均匀
最后加入橙汁拌均匀(我还加入了一些柠檬汁❤️)
蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。让白兰地和橙汁充分被馅料吸收吧!💝💝💝
将过夜的馅料倒入锅中,加入所有香料,小火翻炒至仅有少量汤汁且粘稠。
在等待百果馅冷却的过程中我们可以开始做派皮啦!首先,将面粉泡打粉和一搓盐还有糖放在一个碗里。然后把黄油🧈切块也放进去。
用手揉搓让混合物成以上状态
放进冰箱冷藏至少30分钟
把面皮用圆形模具切出来,放进玛芬模中,盛入馅料。然后再用星形模具在另一块面团上切出面皮,铺在白果馅饼的顶上。
放入烤箱200度烤15-20分钟。可以刷上蛋液增加色泽
marry Christmas!
小贴士
我照着这个菜谱用图中的模具差不多做了三盘半的量,大家可以参考着来