苹果派大多会开酥
小山苹果派用的是法国油酥面团
油酥面团一般用作塔
稍作考虑后决定照本减半做
并且用椰子油替换了部分黄油
特别想一尝究竟
油酥面团的口感会比千层酥皮差多少
做法非常简单
苹果直接覆在上面
没有另盖酥皮
余下的面团整好形状后直接冷冻
现吃现烤
用料1 (法国油酥面团)
低筋面粉 | 65克 |
高筋面粉 | 250克 |
椰子油 | 120克 |
黄油 | 110克 |
蛋黄 | 10克 |
盐 | 7克 |
牛奶 | 90克 |
用料2 (苹果派)
苹果 | 2只 |
淡奶油 | 14克 |
白砂糖 | 10克 |
黄油 | 8克 |
糖粉 | 适量 |
小山苹果派的做法
冷藏的黄油、椰子油切成小块,与面粉混合
尽量用刮板把黄油和面粉切拌成疏松的小颗粒状,用手会让黄油融化
面团中间挖个小洞,倒入牛奶、蛋黄和盐
把面粉向中间聚拢,轻压混合成团,不要破坏黄油的颗粒状
冷藏醒3小时以上
将油酥面团擀开成3mm厚,整理成25cm*13cm的长方形,两端各向内折入2cm
苹果去皮切片码在面皮上,涂上薄薄的一层淡奶油,撒白糖,黄油切小丁依次放上
烤箱预热190度,烤约40分钟
小山有涂苹果光亮胶,我省略直接撒糖粉装饰