自打拥有烤箱打开披萨大殿的大门,未曾尝一败绩,今天差点败在汤圆小姐手里,因为炒的番茄肉酱太好吃,她差点给我吃完了。这个配方是普通铁盘8寸量。
用料
面饼材料 | |
面粉 | 110克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 2克 |
玉米油或橄榄油 | 10克 |
牛奶 | 65ml |
馅料材料 | |
黄油 | 10克 |
洋葱丁 | 50克 |
番茄丁 | 100克 |
肉糜 | 50克 |
番茄酱或者千岛酱 | |
马苏里拉芝士 | 50克 |
玉米粒和彩椒等装饰 |
宝宝爱吃的番茄肉酱披萨的做法
酵母、盐、糖、玉米油用40度左右的牛奶化开。
加入玉米油和过筛的面粉。搅和成絮状
。揉成光滑的面团(面光、手光、盆光)
盖上保鲜膜,烤箱40度发酵30分钟至两倍大。
热锅下黄油炒馅料。tips:不管披萨做什么口味的馅料都要去掉水分,否则烤出汁水会影响卖相和口感。这里我们做的番茄肉酱馅料,因为番茄多汁,所以需要炒干。
先炒洋葱丁,炒香后放入肉糜,快速炒散后放入番茄丁。
大火快速翻炒使番茄出汁收汁和成泥,加入少许番茄酱丰富口感,关火。
番茄肉酱成品,加了几粒甜玉米。
发酵至两倍大的面团排气后整理成和8寸烤盘一样的大小,双面刷玉米油,用叉子等工具戳孔,这个孔,不用费劲戳穿,主要是为了在烘烤过程中饼身不发泡。二发10分钟。(二发以后烤箱200℃预热)
饼身刷上自己喜欢的酱,这里刷的是宝宝喜欢的番茄酱,鸡蛋不过敏的可以刷千岛酱,口感更丰富。
铺上一层马苏里拉芝士(30克左右)
再铺上番茄肉酱馅料
放入预热好的烤箱,200℃,10分钟。
取出,再铺上一层马苏里拉芝士(20克左右),再烤五分钟。注意观察面饼状态是否焦黄,判断是否需要增减火力。
切块
分而食之
小贴士
1.馅料一定要炒干水分,才不会烤出来一烤盘的汁水。
2.每家烤箱脾气不同,如果没有温度计,可以用180℃烤,烤多五分钟。初次制作要多观察面饼情况,一旦面饼稍微变色就是熟了,避免面饼烤焦。