咸口面包相较于甜口面包是一种很奇妙的存在。这个面包是集中了很多个方子所整理出来的比较合适的材料配比,以及···各种披萨的口味都可以做!
比如- -菜谱图的黑椒牛肉披萨手撕包,还可以至尊披萨手撕包,海陆双拼披萨手撕包,都是可以的hhh~
做出来是6寸戚风模具的手撕包。冷藏发酵风味更浓哦~
用料
高粉 | 150g |
低粉 | 30g |
水 | 85-90g |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 15g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
配料 | |
黑椒牛肉 | |
虾仁鱿鱼 | |
萨拉米香肠 | |
即食火腿 | |
奥尔良鸡腿肉 | |
马苏里拉芝士丝 | |
芝士粉 | |
等等 |
披萨风情手撕包的做法
除黄油和盐以外的原料混和揉至扩展阶段,再加入黄油和盐继续揉至完全阶段。放进冰箱进行冷藏发酵至2-2.5倍大。大约冷藏6小时。前一天晚上放进冰箱第二天早上起来烤即可。
冷藏发酵后的面团从冰箱拿出来进行回温,同时准备披萨馅料。这次做的黑椒牛肉,将牛肉切小块,撒上黑胡椒、生抽、料酒、盐腌制15分钟,锅里少量油放入洋葱炒香,再下入牛肉粒炒至变色即可。
回温好的面团从容器中取出,滚圆松弛10分钟后,用擀面杖擀开成圆饼形状。在上面刷一层黄油/玉米油,撒上些许芝士粉(我用卡夫)用刮板或刀将其切成2-3厘米见方的小薄片。
咱们用戚风模具烤,其实别的模具也可以。戚风模具的内壁提前抹上一层黄油。薄薄一层就好。面片有芝士粉的一面向上,码放进模具中。一层面片一层披萨料(肉类和马苏里拉芝士丝)。一共大概可以摆6层。
摆好后放进烤箱,在烤箱里放一碗温水进行二次发酵。发至2倍大的时候预热烤箱180度。
180度18-22分钟即可。
趁热吃会拉丝哦o(*≧▽≦)ツ┏━┓[拍桌狂笑!]
小贴士
马苏里拉在加热后会爆浆会拉丝,贴近烤箱的部分会变得微脆还有粘性。所以可能脱模不是很容易。大家可以准备一根牙签把面包往中间压一下就可以脱模了。