材料可以做2个5寸模具 or 1个8寸模具
用料
巧克力塔皮 | |
黄油(冰黄油 不用软化) | 100g |
低筋面粉 | 180g |
冰水 | 50-55g |
细砂糖 | 60g |
可可粉 | 27g |
白巧克力填馅 | |
白巧克力 | 100g |
奶油奶酪 | 120g |
黄油 | 25g |
淡奶油 | 60g |
装饰 | |
树莓 | 适量 |
白巧克力树莓塔(视频菜谱)的做法
巧克力塔皮:混合除冰水外的所有材料,用刮刀略混合均匀
用手搓成粗沙状,这步需要点耐心
倒入冰水
搅拌到冰水基本被吸收
按压成光滑面团
用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏至少2小时,冷藏好后,台面撒少许面粉防粘
以8寸为例,擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮,才开始擀会比较硬,可以用擀面杖一边压,一边慢慢擀开,四周有裂开的,可以捏一下修复
转移到模具里,用把塔皮压实
用擀面杖擀去上面多余的塔皮
用叉子戳上小洞(防止塔皮突起)
塔皮里垫上一张烘焙纸,压上烘焙石or豆子(也是防止塔皮凸起),再冷藏15分钟
边角料可以做成小饼干状,烤箱预热175度 烤25-30分钟
冷却后脱模
白巧克力填馅:白巧克力切碎
在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油,开小火边加热边搅拌,(若有奶酪颗粒,可以用打蛋器抽打到顺滑)直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力,用余温使其融化
巧克力融化后,搅拌到顺滑
白巧克力馅倒入塔皮
顶部放上树莓,放冰箱冷却定型
。
小贴士
配方来自:
(有改动)