美味的荔枝酸樱桃塔做法，大厨教你技巧

这是我学习的第一款塔类甜品
一直很喜欢它特别的一抹红
荔枝和樱桃的酸甜相得益彰
简单清新的口味一度是我的最爱～

一起来制作吧🍒

用料  

荔枝酸樱桃塔的做法  

1. #制作塔壳（提前一天）

2. 将粉类和冷冻黄油（切小块）放入打蛋缸，使用K桨进行沙化

3. 打至成沙子状态，无黄油块

4. 加入蛋液、盐、香草精混合物，搅匀

5. 倒在桌板傻上，用手稍融合

6. 成团包保鲜膜放入冷藏一晚。

7. #制作荔枝慕斯

8. 奶油打发至七八成发（有纹路）

9. 荔枝果茸+糖融化（40–80度）

10. 加入吉利丁融化，降温至28–30度

11. 与打发奶油混合

12. 挤入模具，冷冻

13. #制作塌壳；模具提前摸黄油

14. 准备手粉、擀面杖、厚度尺（2mm）、铲刀

15. 捏塔壳

16. 保证底部直角无平整无缝隙

17. 制作好的塔壳可重新放冷冻至使用

18. #制作樱桃酱：酸樱桃罐头沥干水+糖放入煮锅，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，滤掉汁水备用。

19. #烤塔壳

20. 将樱桃酱铺入塔壳内

21. #组装：果胶和纯净水混合煮开；取适量可可脂+红色油溶色粉，隔水加热混合融化；准备淋面网架

22. 荔枝慕斯脱模，用刷子迅速蘸取红色可可脂刷在慕斯上，此过程需一气呵成，然后将热淋面淋在慕斯上

23. 大慕斯可装饰草莓

24. 小塔可以围上一圈草莓冻干碎也很好看哦

小贴士

1、塔壳可在烤制过程中刷蛋黄液或烤制完之后刷可可脂防止受潮；
2、荔枝慕斯含水量大，注意操作过程不宜过久