震后第一烘。
其实,这应该是在之前一天完成的,为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是,烤好的塔皮在脱模时掰碎了,思虑再三,决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆,第二天清晨突如其来的摇晃,打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场,收拾好乱象,只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳,决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱,一边思虑着关于万一的应对,一边想着,会不会有人说,你是不是疯掉了,这时候还有心思烤塔皮?。。。
烤箱旁,《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里,似乎一切如常,页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳,一如从前。。。。
用料
低粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 50克 |
蛋黄 | 8克 |
冷水 | 25克 |
盐 | 1克 |
馅料 | |
樱桃 | 300克 |
糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水和果汁 | 100克 |
香甜樱桃塔的做法
馅料用材
樱桃去核,加25克糖,腌制2小时以上
倒出滤汁
在果汁中加水至总重达100克
加入玉米淀粉,盐,剩余的35克糖,搅拌均匀
倒入锅中加热,不断搅拌至浓稠
趁热淋在樱桃上,冷却备用
塔皮用材
将蛋黄,冷水,盐混合均匀
低筋粉和糖一起过筛
加入黄油
搓成粗粉状
加入蛋黄水
拌匀
分割成4等分,放入冰箱冷藏至硬
取出,擀成圆片,再次冷藏至硬
放在模具中,整理好边缘,用叉子叉孔
放入烤箱,中层,上下火190度,烤20-30分钟,表面金黄,出炉
冷却后,小心扣出
填入馅料食用
小贴士
这面团比较稀软,擀成圆片后再次冷藏变硬,在放入模具的时候会比较好操作一点。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起