美味的全麦角瓜鸡蛋包子做法，大厨教你技巧

为什么晚上蒸包子呢，因为明天食堂吃包子，而且总是皮厚馅小好像吃了个假包子🤫，大师傅蒸包子也蛮辛苦，咱不喜欢也不要挑剔，自己蒸点皮薄馅大的带两个😁，冷藏发酵法发好面，到家准备馅就开包
全麦粉冷藏发酵法

用料  

全麦角瓜鸡蛋包子的做法  

1. 前一晚用冷藏发酵法发好面，回家准备馅的时候从冰箱取出回温，馅弄好了面也回温好了，方法为

2. 鸡蛋三个角瓜一个

3. 角瓜切片再切丝，再横着拦几刀，不用剁很碎

4. 锅放入平时多一点的油，待油热后，倒入打散的鸡蛋，不断搅动，使鸡蛋成小块

5. 角瓜放适量盐，搅拌均匀，等待5分钟左右，会煞出一些水，将水倒掉，角瓜丝挤干，加入鸡蛋碎，适量十三香和少量盐，因为刚刚煞水的时候已经加盐了，此时要少加，避免过咸

6. 将面团揉成长条，分成50g一个的小剂子

7. 擀成圆形薄片

8. 按照自己喜好，包成自己喜欢的样子（请忽略我包的揪揪巴巴的包子，因为太追求馅大，馅放的有点多，面皮就不太好包了，但馅多过瘾😋，不太好看但好吃，口感和外貌选口感😊）

9. 蒸锅加水，放入油纸，将包子放上，油纸的作用是防粘，也可以用屉布，或者直接放到帘子上也行，但蒸好后取下时容易粘到帘子上，使包子破损

10. 室温二次发酵20分钟左右，包子会变大一点，二次发酵很重要，可以保证包子的暄软

11. 二次发酵完成后，大火烧开，发现从锅边冒水汽时，调成中火，定时10分钟，时间到后关火，等2分钟左右再开盖，这样可以避免热包子马上遇冷空气出现回缩的情况

12. 虽然是全麦的，但依旧十分暄软哦，希望喜欢的小伙伴可以多尝试，几次之后就会掌握技巧了，自己蒸的包子可以保证馅的质量，其实掌握之后一点不麻烦，希望大家都能蒸出喜欢的包子哦

小贴士

1、建议角瓜先加盐煞水，挤干水后再与鸡蛋碎混合，不然馅中会出水，不好包
2、二次发酵很重要，为了可以发酵的更好，可以摆入锅中后，开火一分钟，给下面的水适度加热一点，会发酵的更好，但一定不要时间过长，不然包子就熟啦
3、蒸好之后一定要关火等待两分钟左右再开盖，不然会出现表皮回缩变硬，不光滑，口感不好也不好看