该菜谱是扬州传统小吃——葱油火烧改变而来。葱香扑鼻,色泽金黄,外表酥脆,传统葱油火烧里面多了一个猪板油丁,吃起来更加咸鲜油润。因夏季,很多猪板油不太新鲜,于是省略了这一步骤。
传统的街头小吃摊是先将生坯放在铁板炉上煎至半熟后,再放入炭炉里面,利用炭炉内的高温烘烤成熟,吃起来别有一番风味。
该菜谱的量可做6个。
主要营养成分表:(6个)
能量:915.8
蛋白质:32.48
脂肪:52.37
碳水化合物:351.9
钠(mg):1968.12
用料
中筋面粉 | 250g |
葱花 | 30g |
猪油 | 12.5g |
菜籽油 | 25g |
食用盐 | 适量 |
葱油酥饼(scallion pancake)的做法
将其中25g面粉与12.5g猪油用手掌擦成干油酥
另取25g面粉和25g菜籽油,以及少许的食盐搅拌成稀油酥
将剩余的面粉放入一个盆中,加入开水125g,烫成雪花状后,再加入凉水40g左右,揉成光滑的软面团,稍微醒一会
在案板上抹上少许菜籽油,将面团擀成长方形,将干油酥和额外的食盐均匀的涂在上面后,卷成一个相对紧实的长条后,再分成6个面剂
将面剂用擀面杖擀成长椭圆形,取稀油酥均匀地涂抹在面皮上,再将葱末放在末端,包住后,卷成圆筒状,再竖起来,按成圆饼形状
烤箱先预热220℃。
家庭制作可选择:平底锅或是电饼铛。锅中放些菜籽油,用中小火将饼双面烙黄后,放入烤箱,烘烤6-8分钟左右,出炉前一分钟,再刷上一层菜籽油,继续烘烤完后,即可拿出食用。