薄煎饼汤由鸡蛋薄煎饼切成细条后加牛肉汤制作而成,也叫 Pfannkuchensuppe。德国方言施瓦本语称 Flädlesuppe。
煮一锅鲜美的牛肉汤,汤里加自己喜欢的配料和蔬菜,最后配上薄煎饼条吃,很香很美味!这里(我们家常做)的牛肉汤做法供参考,大家可以随意做自己喜欢的牛肉汤。用有牛筋和脂肪的牛肉来煮汤最好,更软更好吃。
德国的鸡蛋薄煎饼 Pfannkuchen 做法很简单,平时也可作早餐吃,上面撒点糖和肉桂粉,或抹上果酱、巧克力酱等,或抹点中国的甜面酱卷起来都很好吃,小朋友一定喜欢!
用料
鸡蛋薄煎饼 Pfannkuchen (8块): | |
鸡蛋 Eier | 4个 |
中筋面粉 Mehl T.550 (用哪种面粉随意) | 240g |
牛奶 Milch | 400ml |
盐 Salz | 2小撮 |
植物油 Öl | 40ml |
牛肉汤 Rindfleischsuppe: | |
(汤用)牛肉 Rindersuppenfleisch | 500g |
冷水 Wasser | 约2升 |
洋葱 Zwiebel | 1个 |
生姜 Ingwer | 4-6片 |
八角 Sternanis | 1-2个 |
黑胡椒粉 Pfeffer schwarz | 适量 (现磨) |
盐 Salz | 约2小勺 |
牛肉汤粉 Rinderbrühe | 2小勺 |
胡萝卜 Karotten | 350-400g |
欧芹 Petersilie | 1把 |
薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法
牛肉切成小块,放到汤锅中,加入比较多(约2升)的冷水煮开。(后面用汤来泡薄煎饼条,水的量要多点。)
洋葱切丝,姜切片。
牛肉煮开后撇去浮沫,加入洋葱丝、姜片、八角和现磨的黑胡椒粉。加盖小火炖煮约2小时,牛肉煮软。(小火慢炖的特别香!时间少可以在高压锅中高压煮半个小时。)
胡萝卜切块加到汤里,再加入适量盐、牛肉汤粉(可增加牛肉香味),继续煮至少半小时把胡萝卜煮软和入味。
鸡蛋、面粉和盐放入盆中,先加约80ml牛奶混合。(牛奶不能一次全加进去,太稀面粉难搅散会出现颗粒。)
用打蛋器先低速后高速搅拌均匀顺滑,没有小的面颗粒。
再加入剩余牛奶和油,中速搅拌均匀,做成很稀的鸡蛋薄煎饼面糊,放置20分钟。
平底不粘锅烧热后火调到6-7档(共9档),抹一点点油防粘,用大汤勺舀一勺面糊倒进去,迅速晃动锅让面糊流动摊开铺满锅底。一面煎黄后翻过来把另一面也煎黄出锅。(面糊里已经放了油,煎的时候可以不放或放很少一点油,这样不会形成油烟。)
重复上一步,直到面糊用完,我煎了8块。
把饼卷起来,切成细条,约5mm宽(宽度随意)。欧芹叶子切碎。
碗或深盘子中放些薄煎饼条,撒点碎欧芹叶,打几勺牛肉汤加进去就做好了。可以多加点牛肉汤,薄煎饼吸收了牛肉汤的味道,带点欧芹的香味,特别好吃!
小贴士
1. 喜欢鸡蛋薄煎饼有甜味的可以在面糊里加1-2勺细砂糖搅匀。
2. 没有欧芹也可用小香葱代替。
3. 此方可做约6人份汤,可按个人需求来调整用量。