美味的香香酥酥的葱油饼做法，大厨教你技巧

葱油饼，大概每个人都有吃过，刚刚出锅的葱油饼，咬一口，唇齿留香，现在自己会做了，街边的小摊上再也不驻足了。这是6个葱油饼的方子，在这个非常的时期，让我们一起来试试吧！

用料  

香香酥酥的葱油饼的做法  

1. 先制作饼胚，将200克面粉（中筋）、4克盐搅拌均匀，快速倒入130克沸腾的开水，迅速用筷子搅拌均匀，然后放入料理机，启动揉面功能4分钟。取出分成55克左右的小剂子6个。滚圆，保鲜膜盖好松弛20分钟。

2. 准备好干干的葱花

3. 趁松弛饼胚之际，做油酥。取5.5克面粉和0.5克五香粉在一个耐高温的小容器内拌匀，将16克素油（花生油or色拉油or玉米油）用小奶锅加热至100度左右浇入面粉五香粉的容器内，用筷子搅拌均匀备用。

4. 将饼胚的小剂子用擀面杖擀开至16～18cm的圆形。

5. 用羊毛刷沾上油酥刷遍饼胚。

6. 将6克左右的葱花均匀地撒在饼胚上，轻轻卷起。

7. 拉拉长后两边向中间卷起。

8. 端头放中间，保鲜膜盖住松弛10分钟。

9. 将松弛后的饼胚轻轻地用擀面杖慢慢擀开至11～12cm左右，不粘锅中倒入少许油，加热，饼胚放入，用捣土豆泥的工具将饼胚压压扁，翻身再压。二边都起壳了后，锅中倒入少许热水，盖盖子待水份完全蒸发掉，就大功告成了！

10. 吃吧，香香酥酥的，小心烫哦！

11. 如果多做了，可以把加过葱花的饼胚放入密实袋里，冷藏保存一天，冷冻保存半月，届时回温（至室内温度）后擀开后再烘烤即可。

小贴士

1.将盐加入面粉可以更好的控制咸度。我用的是喜马拉雅的粉盐，各位咸度自己掌握。
2.烘烤饼胚时加入少许热水很重要，否则很可以外面焦糊、里面不熟。
3.烘烤后的葱油饼如果没有及时吃完，还可以放入锅内加少许开水继续盖好盖子烘烤至水收干，不能再加油煎，否则会很硬。
4.如果饼胚做多了，建议冷冻保存。