Quesadillas 墨西哥玉米薄餅做法 步骤 图解

幾年前去美國德州做交換生，那裡由於地緣關係住了不少墨裔和開了不少正宗的墨西哥餐廳。其中Quesadillas和flying saucer尤其難以忘懷，香脆的玉米餅皮、夾在中間香辣濃郁的肉和芝士。離開那之後，常常想念這味道，回憶那段日子。
香港的墨西哥餐廳不多，好吃的也只有一間而且貴。德州那時經常看著學校餐廳員工現做，倒不如自己動手試試。
第一次發菜譜，希望留個記錄之外也可以與大家交流！

用料  

Quesadillas 墨西哥玉米薄餅的做法  

1. 先備好料，tortillas比較難找，上網搜了在英國品牌的M&S買到，不貴。青椒代替墨西哥椒，或者有自己喜歡的蔬菜，也可加。肉切好成小粒狀，醃好(找不到taco seasoning的醃料，就用普通醃，醬油和黑椒)。個人偏好牛肉，口感和味道都比雞肉更合。

2. 取一平底鍋，放少量橄欖油，把肉炒熟，盛起備用。

3. 同一個鍋，加點橄欖油，把切好絲裝的洋蔥和青椒炒軟，盛起備用。洋蔥一定要放，是這道小吃的靈魂之一！

4. 還是同一個鍋，用廚房紙擦擦，清去之前炒的東西。先放一塊玉米餅，小火，速度比較好控制。把芝士、炒好的肉和菜均勻放在一半的餅皮上。

5. 趁餅皮沒變脆之前儘快對摺一半，用鍋鏟不斷輕輕壓。這時火可以調大一點，先把底那一半餅皮加熱。

6. 待半分鐘後，小心翻轉，可用筷子幫忙扶一下，把另一半餅皮烤香。烤熱的餅皮會變脆，所以對摺翻轉比較小心。鋪放的餡料不能或多，不然就會如圖一樣掉出來了。

7. 待兩邊都烤香後，取一盤子，儘快把玉米薄餅剪好，取出現買的莎莎醬就可以開吃囉！
   雖有現成的莎莎醬，但也加了少量洋蔥和番茄粒，生洋蔥辣辣的，味道更嗆更刺激哦！

8. 儘快吃才會有拉絲！涼了可以回鍋熱一熱，也一樣好吃！

小贴士

1. 芝士建議車打和mozzarella都要放，車打是味道擔當，mozzarella是拉絲擔當！
2. 料備全的話，其實沒甚麼技術含量，就是翻餅的步驟比較老功夫。
3. 肉怎麼醃，隨意就好。但切粒狀口感會更滿足。
4. 有墨西哥辣椒的話，味道更好，但找不到少辣的青椒也可以。