今天是外国人👱🏻的圣诞节!
每逢过节街上人多的不得了,我从来不去凑热闹!一个人安安静静在家做一锅荷叶饼!
上次开的抹茶粉还没用完,今天就做个仿真颜色的抹茶荷叶饼,淡绿淡绿的!此饼,用料简单,制作也不麻烦,手工揉面,乐趣多多,成品出锅,心里乐呵呵!
用料
中筋粉 | 400克 |
抹茶粉 | 5克 |
酵母粉 | 4克 |
细砂糖 | 10克 |
温水 | 200克 |
抹茶荷叶饼的做法
200g温水里加入4g的酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟;
往酵母水里加入400g(五得利)中筋面粉、5g抹茶粉、10g白砂糖,慢慢搅拌均匀!
搅拌到基本上不见干面粉呈面絮状,即可开始揉面;
今天手工揉面,手掌根部用力,对面团进行全方位的反复揉搓;
直至揉出一个相对光滑的面团;
盖上盖子饧面5分钟后继续再揉;
饧面5分钟后,再次反复揉搓面团,直至面团表面光滑细腻;揉好的面团,盖上盖子或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方,进行首次发酵!「我依然采用坐热水发酵」
发酵好的面团体积变大;用手指蘸干粉戳一下,洞口不塌陷不回缩,面团内部出现丰富的蜂窝结构,表示面团已发好!(要拍照,单手拔开面团不大顺利!)
把面团移至案板上揉面排气,搓成长条下剂子,每个剂子约55g,一共11个。揉好的面团,剂子切面都是很均匀的!
把剂子都团圆,覆盖保鲜膜静置待用;准备一把干净的梳子,一点植物油和油刷子!
把每个剂子都按扁擀成圆片;
将圆片翻个面,然后刷上薄薄一层植物油;
刷油后将圆片对折,捏出扇柄,用处理干净的梳子压出荷叶的叶径花纹,只压一面就可以了;
做好的荷叶饼胚,放在垫了蒸垫的笼屉上面,待二次發酵。注意饼胚之间留足间隙!
二次发酵好的饼胚体积明显增大一圈,手指轻压能快速回弹,则发酵OK👌🏻……把装了饼胚的笼屉取出,盖好盖子放置一旁,来烧水;蒸锅里放足量的水,大火烧开,上大气后,把笼屉放上去,大火蒸10-12分钟左右,关火焖3分钟左右揭盖;
揭盖时间到了……
这是最下面的一层……
晾凉……
这造型,“起飞”……
抹茶荷叶饼夹就做好了!可以弄点开胃的配菜夹在饼里,吃起来才虚浮!
来补张图片:20191225早餐荷叶饼,夹咸菜,配咖啡☕哈哈!