茉莉芽又叫木兰芽、木栏芽或者木栏菜等,是栾树早春的嫩芽。栾树芽外观很象香椿芽。它的药理功效能清热解毒,强筋壮骨,增进食欲。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用,掰下来的茉莉芽先用开水煮一下,然后用凉水漂洗后放在凉水中浸泡2-3天,中间换几次水,浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口,有嚼劲,农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。
用料
馅儿料: | |
茉莉芽 | 260克 |
鸡蛋 | 2个 |
大蒜 | 1头 |
香葱 | 2根 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
十三香 | 2克 |
香油 | 20克 |
面团: | |
面粉 | 250克 |
开水 | 80克 |
凉水 | 80克 |
盐 | 2克 |
野菜:茉莉芽儿馅饼的做法
从京东大峡谷背回来的野菜:茉莉芽
水开放入茉莉芽,变色后在煮1分钟左右捞出。
焯好的茉莉芽过凉、摘洗干净。
浸泡两天,中间换4-5次水,目的是去除茉莉芽的苦涩味。
250克面粉加2克盐拌匀:一半面粉用80克开水拌成絮状,另一半面粉用80克凉水拌成絮状,然后和成光滑的面团醒发半小时以上。在分成11个均匀的小剂子搓圆。
两个鸡蛋打散摊好切碎(比平时多放点油);取260克泡好的茉莉芽攥干水分切碎。
加入1头蒜末、2根香葱碎、15克生抽、10克蚝油、5克盐、5克鸡精、2克十三香、20克香油拌匀。
取一个小剂子擀成薄片,放上馅料包起来。
电饼铛预热刷油放入包好的馅饼,馅饼表明在刷一层油,盖上盖子烙制。
电饼铛中火两面各烙约4分钟出锅。
第一次做茉莉芽馅饼,真是太好吃啦!
小贴士
1.适合各种野菜。