和香草酥饼一样,这一款也是有空气感的饼干,不过为了省事,这次我把细砂糖裹了个遍,所以烤完以后的口感就是外脆里酥。
可可和巧克力豆的加入降低了整体甜度,是巧克力控很值得尝试的一款
成品约320g
食谱我用的2.5cm的圆形压圈,厚度1cm
用料
黄油 | 80克 |
糖粉 | 35克 |
海盐 | 0.5克 |
全蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 10克 |
耐高温巧克力豆 | 60克 |
细砂糖(装饰) | 适量 |
巧克力豆豆酥饼的做法
提前将黄油软化至稍许用力可以按压出小凹坑的程度
过筛加入糖粉和海盐
用刮刀压拌至无干粉,防止打发时糖粉飞溅
用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅,体积变大
加入室温全蛋液,不要用冷藏的
继续打发至黄油吸收蛋液且充分膨胀
过筛加入低筋面粉和可可粉,可可粉推荐大家用法芙娜
用刮刀切拌至无干粉
继续加入耐高温的巧克力豆,不要用普通巧克力,会造成曲奇爆浆变形
戴上手套抓捏成团
然后装入保鲜袋,冷藏30分钟
取出冷藏好的面团重新揉搓至柔软细腻光滑
盖上油纸,擀开成1cm厚的片状
再用合适的压圈压出自己需要的大小
压好的饼干放在透气网垫上,然后送入冰箱冷藏20分钟,这样操作不易变形,边角料可以重复整形操作
取出冷藏好的饼干,另一个烤盘上撒上细砂糖
然后将饼干整个裹上细砂糖,当然也可以只滚边缘部分
再依次摆在烤垫上
送入预热好的烤箱。【温度时间仅供参考】风炉:150度30-35分钟。 普通烤箱:160度25分钟左右。 【时间长短受饼干的厚度与大小影响】 风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!
成品酥香,可可风味浓郁