也可以算是一个清冰箱库存的菜了呢~炒饼这个东西每家都不一样。没个准的。做出好吃的味道自己喜欢就好啦~酱香和饼的口感真的是超级搭啊~
用料
烙饼 | 半张 |
圆白菜 | 小半颗 |
胡萝卜 | 一根 |
牛肉 | 一块 |
鸡蛋 | 一颗 |
洋葱 | 四分之一颗 |
甜面酱 | 一勺 |
六必居酱菜汁 | 半勺 |
六必居腐乳 | 四分之一块 |
六必居腐乳汁 | 半勺 |
米酒 | 三勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
蒜 | 三瓣 |
香油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 四分之一勺 |
传统风味家常酱香炒饼的做法
甜面酱、腐乳、腐乳汁、酱菜汁、米酒、香油、白胡椒粉。另加三勺水。搅匀调成酱汁备用。
牛肉切丝加米酒、蚝油、甜面酱、辣椒酱、白胡椒粉、蒜粉抓匀入味十分钟。
抓淀粉备用。
饼切一指长3-5毫米宽的饼丝备用。
芝麻烙熟备用。
圆白菜、胡萝卜、洋葱切丝备用。
煎鸡蛋挑散备用。
热锅热油下牛肉丝迅速炒散至八成熟左右出锅备用。
热锅冷油小火下四分之一勺郫县豆瓣酱小火慢慢炸香炸出红油。
洋葱胡萝卜丝下锅开中火炒香至洋葱微微半透明。
下圆白菜丝开大火炒软。
下饼丝迅速炒匀。
倒入酱汁。大火翻炒。
关火下蒜末、花椒粉、芝麻。淋一点香油。拌匀出锅。
嗒哒~家常味酱香炒饼~
小贴士
1、一般家常做法会比较简单。调味料少。但我喜欢酱香味足的。腐乳和酱菜汁是秘密武器~
2、喜欢吃辣的可以在炒洋葱胡萝卜的时候一起下小米辣炒。
3、郫县豆瓣酱不要多。只是取它的红亮色泽。
4、饼子千差万别。筋性、吸水性都不一样。要根据自己饼子的情况下酱汁。大前提是饼子吸收了汤汁的味道。但整体还是干爽油润。
5、下饼子之后不能炒太久。不然容易坨。