在清迈小城,外貌相似,配菜不同的泰北炒饭遍地开花,随意一吃竟然都很美味。当地各种炒饭、炒面多在25-30B间(约合5.2-6.25RMB),比魔都的各色泰国餐馆真是十万八千里的差距。喜欢自己在家烹饪的孩子,不如跟着和蔼又温柔的泰国大婶,手把手地摸索一下泰北料理的正宗作法。
用料
米饭 | 200g |
胡萝卜 | 50g |
四季豆 | 50g |
木耳 | 5朵 |
洋葱 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
鸡蛋1个 | |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
小红辣椒 | 1个 |
柠檬 | 1片 |
鱼露 | 1大勺 |
蚝油 | 3大勺 |
细砂糖 | 1大勺 |
水 | 1大勺 |
泰北炒饭的做法
胡萝卜、四季豆、小红辣椒切丝,木耳(泡发)、洋葱切丁,姜、蒜切末
所有调料入小碗拌匀,待用
热锅冷油,姜、蒜、辣椒圈爆香
下洋葱、胡萝卜、四季豆炒软,再下木耳,翻炒后拨边
转小火,打入鸡蛋后转锅摊开,弄散蛋黄,略凝固后,与蔬菜炒匀
加调料翻炒均匀,加入冷饭炒匀,入碗倒扣装盘
开动前挤上少量柠檬汁
小贴士
❤反复练习是学习做好的延伸,cooking class 后我练习了不下6次,每次配菜根据实际情况会有调整(课上用鸡肉丝30g、迷你玉米2小颗、胡萝卜1小段),至今不曾失手,次次能好吃,所以放手去做~
❤最后挤上的柠檬汁是泰式风味的点睛一笔,虽然有些人完全不吝,但Chris经反复比较后建议不省略。