这些年出国吃了其他的鸡饭后,发现经典的海南鸡饭和东南亚很多国家的鸡饭都做得不错。不过依然想念儿时的那个味。当年这家店鸡饭的标配是:
1、鸡汤煮过的米饭
2、有棕红色勾芡酱汁的卤鸡肉
3、炸花生
4、酸黄瓜
5、甜辣酱
通常我不吃甜辣酱,但是米饭、酱汁、鸡肉、酸黄瓜、炸花生,务必在一勺内入口,你懂的……
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用料
大米 | 2杯 |
鸡 | 半只 |
黄瓜 | 2根 |
花生 | 一两 |
特香鸡饭(泉州怀旧美食)的做法
Step 1:半只鸡洗净焯水后,放入炖锅1小时,汤要加够盐
Step 2:黄瓜切片,拌极少的盐、适量醋和糖,入冰箱冷藏1小时
Step 3:1小时后取部分鸡汤煮米饭(汤的量需比凉水煮饭多一些)
Step 4:另取部分鸡汤,加蒜头五瓣、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺,熬10分钟后取出蒜头,用一点凉水拌生粉进行勾芡
Step 5:捞出汤中半只鸡,将腿肉和胸肉取下,切块铺在饭上,淋酱汁
Step 6:炸一点花生作品一
作品二
小贴士
吃的时候,米饭、酱汁、鸡肉、酸黄瓜、炸花生,务必在一勺内入口,你懂的……