桃酥是童年的记忆美食，那个时候感觉特别的好吃，酥的掉渣，特别的香。现在的点心多的数不过来，和那些点心比起来，它的口感就显得有些粗糙，制作也不精美。但是依然会怀念，那是童年抹不去的味道，并且老人大都很喜欢吃。
因为想吃到小时候的味道，所以臭粉和猪油是这款老式桃酥的必备原料。
方子的量可烤23克的19个桃酥
用料
| 普通面粉 | 200g |
| 细砂糖 | 60g |
| 猪油 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个（面团放20g其余刷表面） |
| 核桃仁 | 60g |
| 泡打粉 | 2.5g |
| 臭粉（碳酸氢氨） | 2.5g |
| 小苏打 | 1/2小勺 |
| 表面 蛋液黑芝麻 | 适量 |
怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法
准备食材、称重
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第2张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第2张")
核桃仁提前用130度10分钟烘一下，然后再切碎就可以了
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第3张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第3张")
将猪油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第4张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第4张")
面粉和泡打粉，臭粉，小苏打混合均匀，过筛
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第5张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第5张")
将核桃碎和面粉倒入猪油混合物里，和匀
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第6张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第6张")
将和好的面团分割为23克每个的面团
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第7张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第7张")
将面团搓搓圆，搓紧，用手指在中间压一个洞，摆入烤盘
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第8张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第8张")
表面刷上一层蛋液，自然风干后再刷第二次蛋液
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第9张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第9张")
撒上少许黑芝麻做装饰
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第10张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第10张")
180度预热烤箱后，放入烤箱中层，烘烤15分钟，表面黄色，烤出漂亮的裂纹。烤完继续放烤箱里面闷10分钟。
![怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第11张]( "怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.普通的面粉（即中筋面粉），没有臭粉可用泡打粉替代；不喜欢猪油的可用换成植物油或黄油。
2.臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一，烘烤时，受热后分解为氨气、二氧化算和水，于身体无害，只是气味略为难闻 ，冷却后的桃酥不会有残留的味道。
3.和面时会有没有完全融化的细砂糖是正常现象，不用刻意长时间揉面团，以免起筋。
4.将核桃酥烤完关火，继续在烤箱中放8-10分钟，会使成品更酥脆。
5.果仁可以是核桃、花生、杏仁，随个人喜好选择。