日式竹笋银鱼蒸菜饭(おこわ) by pink-rabbit做法 步骤 图解

非常喜欢米八的蒸菜饭弁当，每次必吃。总想着自己也能做出这么好吃的菜饭就好了。于是下功夫钻研了一下，还真成了！

日本的菜饭有两大种类，一种是用糯米做的蒸菜饭，另一种是用粳米烧的焖菜饭。

蒸菜饭还要用到蒸锅，貌似繁琐，其实不用考虑水分多少，人人都能做出软硬适宜的菜饭来。

最关键的是这饭冷的也好吃，可以捏成饭团，做成弁当，出门带上当午餐😛

用料  

日式竹笋银鱼蒸菜饭(おこわ) by pink-rabbit的做法  

1. 做法综述如图。菜料根据各自爱好自由搭配，切小片。

2. 提前8-12个小时淘米、浸米。（新米浸6-8小时，陈米10-12小时，夏天放冰箱冷藏。）

3. 沥水30分钟。

4. 利用糯米沥水时间做准备工作。
   ✔️蒸锅加水、烧开；准备蒸架、正方形大笼屉布。
   ✔️调味汁的所有材料称到小锅待用。
   ✔️竹笋、胡萝卜、蟹味菇、兰花干都切成小片。
   ⚠️鲜竹笋根据各自需要焯水！
   ⚠️竹笋切片时先分割成2-3cm高的半圆形厚块，半圆面朝上，一直沿着圆半径呈放射状切片。
   

5. 沥完水的糯米倒入铺有纱布的蒸架，松松地堆成山形。

6. 如图松松地盖上纱布。上锅，大火蒸10分钟。

7. 将调味汁中火煮开。

8. 加入竹笋和胡萝卜，煮开。

9. 再加入蟹味菇和兰花干，煮开后再煮1分钟，关火待用❗️
   ⚠️银鱼干无需放到酱汁煮，只要酱汁拌饭时一起放入拌匀即可。

10. 取出蒸了10分钟的米饭，倒入一个大盆或大锅（建议用不粘锅）。此时的饭还没有熟，是半生的。

11. 倒入菜料酱汁和银鱼干，完全拌匀，然后放置2分钟让米饭完全吸收酱汁。

12. 将菜饭回放到蒸架，松松地堆成山形。

13. 松松地包上纱布。大火蒸20分钟左右即可。蒸了15分钟时可以试吃一下确认米饭状态。

14. 倒出蒸好的米饭到一个大盆，打散，散去水气和热气。此时可以尝一下味道，太淡的话适当撒盐拌匀调节。（可以用扇子或电风扇帮助散热。）

15. 成品例。

16. 再来一张近距离的😛