今天是卤的蹄膀,猪五花肉、鸡腿、鸡翅、鸡蛋都是一样方法。卤完把肉码到饭上,浇上卤肉汁,就是好吃的卤肉饭了。我一般只卤两个人一顿的量。
用料
蹄膀 | 1个 |
姜 | 6片 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 8个 |
花椒 | 30粒 |
冰糖 | 3颗 |
盐 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
海天黄豆酱 | 4勺 |
啤酒 | 2瓶 |
卤肉(饭)的做法
将干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖准备好,放入锅里
锅里加4片姜,加入生抽、老抽、黄豆酱、盐,加入2瓶啤酒(蹄膀很大只,加入两瓶啤酒差不多淹没过,如果只卤小块猪肉、鸡腿鸡翅这些,一般一瓶啤酒就够了),开大火
洗净的蹄膀改刀,冷水下锅,加入2片姜,焯水后捞出,放入到煮沸的卤水中
大火烧开后转小火,焖煮20min。因为蹄膀太大只,这时打开锅盖,用剪刀将蹄膀分解成小块,继续焖煮10min。关火,冷却30-60min;大火烧煮5-10min,再关火冷却30-60min;如此可反复3-5次。最后,大火收汁,将卤汁收到较为浓稠。关火,浸泡过夜(过夜更入味,也可缩短时间)
大火煮开,将卤肉捞出,码在饭上,浇上卤肉汁