来了杭州以后,发现要在店里吃碗大馄饨不容易,那就撸起袖子自己做吧
用料
馄饨皮 | 1斤 |
鸡蛋 | 2个 |
猪肉 | 500克 |
小葱 | 30棵 |
榨菜 | 1包 |
豆腐干 | 3块 |
调料 | 如下 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 半勺 |
麻油 | 一勺 |
生抽 | 3勺 |
湖州人最爱的大馄饨的做法
和肉摊大叔说包馄饨,一般会推荐买后腿肉,肥瘦适宜即可,让他帮忙冲洗绞肉,就方便很多啦。家里有绞肉机也可以自己绞肉。香葱,榨菜,豆干切碎,加两个鸡蛋。
一勺料酒,一勺香油,三勺生抽,胡椒粉,盐,鸡精适量,用筷子搅匀即可。一般熟了以后会比生的时候咸一点,所以这一步不用放太多盐。
我买到的大馄饨皮是长方形的,其实在湖州一般是梯形,把馅放在小头,卷一下后把两头合起来就可以了。不熟练可以少放点馅先试试。
想吃汤的和干的,调一个醋碟和汤底。猪油是精华,在老家一般都用猪油,特别香。
上锅蒸到馄饨皮透明就可以开动啦。落汤会煮的更快些。
小贴士
蒸馄饨时可以开盖撒两次水,这样馄饨皮的边边角角不会干,奶奶教我的小窍门哦。