鸡肉云吞(爽滑不渣)做法 步骤 图解

云吞有很多包法，但是我个人倾向于这个方子的做法，不用特意去折什么特定的形状，反而口感更爽滑，也节省很多包的时间。
我们在家包云吞，常常因为害怕肉馅会漏出来，所以很大力去捏紧－－这就造成了咬起来会有一个小疙瘩的口感。我有上传一小节视频，可以比较直观的看到有多简单容易，以及用的力道其实是不大的。
加上用鸡骨架煮的汤，少少蘑菇精和胡椒粉的提鲜，可以说是吸溜吸溜的爽滑程度，希望大家喜欢。

用料  

鸡肉云吞(爽滑不渣)的做法  

1. 鸡肉选鸡腿的肉口感比较嫩滑，胸肉有点渣。
   去皮鸡腿肉，半肥瘦猪肉，一起搅成末，加所有调料放一起

2. 姜末加开水稍微泡一下

3. 虑出一汤匙姜水加入肉末，剩下的姜末，再加点开水泡着，待会虑进煮鸡骨架的汤里

4. 搅拌均匀

5. 鸡骨架洗干净，加水煮开后，倒入刚才剩下的姜水(只要水，姜虑出来扔掉)，边包云吞边小火熬煮

6. 取一片云吞皮，放适量肉末，不要像包饺子那样团在中间，而是分散开来薄薄的贴着大部分云吞皮的中间

7. 手指合拢

8. 然后用指尖稍微捏，不用太用力，肉馅的粘性会把皮粘起来的。但是也不要太小力，煮的时候皮会整个脱出来。这个力道大家包一次，煮过之后，大概就知道以后要什么力度了

9. 这样就好了。继续包完剩下的

10. 一个小视频希望能更好表达我的意思
    手指收拢的时候，其实手掌是不出力的，就是说，只有在捏云吞的收口处，中间我是没有用到力气去抓紧的，这样包出来的肉质会比较嫩滑

11. 捞起鸡骨架

12. 将云吞放入滚开的鸡汤。可以分两次煮，不要一次放满满的

13. 加入云吞后，用勺子伸到锅底，勺子贴着锅底，顺着一个方向往前推，这样可以防止粘锅，顺着一个方向可以避免弄破云吞皮。
    稍微推两三下就好，等待汤煮开，加一点冷水，再煮开就好了。装起来在碗里

14. 煮熟的云吞会飘起来

15. 青菜洗净

16. 小葱洗净切碎

17. 适量加入生抽，蘑菇精/鸡精/味精，稍微拌匀

18. 蘑菇精

19. 这样已经可以吃了

20. 喜欢青菜的同学，烫几根青菜，不用太久，煮太久会失去脆脆的口感

21. 捞起青菜，加入少许葱花在表面就好了

22. 可以准备小葱＋指天椒末

23. 加少许生抽和芝麻油，沾一点这个葱花辣椒酱，👍