美味的鸡汤虾肉小馄饨做法，大厨教你技巧

汤鲜，馅嫩滑，非常好吃

用料  

鸡汤虾肉小馄饨的做法  

1. 肉糜用盐糖生抽黄酒，半勺老抽，一点点胡椒粉，加四个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌，中间可以加点水，一直到上劲。加水主要一为了防止包的过程中晾在外面有水分可以流失，二为了肉质更加嫩不柴。
   新鲜热气海虾仁用剪刀剪段，千万不要用刀剁，用黄酒生抽糖盐，一个蛋清，用手抓匀，出泡沫，放入冷藏室两个小时，取出时蛋清和虾仁已经结在一起了。
   肉糜和虾仁一起朝一个方向拌匀，让其搅上劲。
   

2. 包小馄饨没有任何技巧，只要把皮子合起来就好了，因为肉糜有粘性，下锅煮的时候绝对不会有问题，但是如果肉太瘦，没有搅上劲，不管包的再好，馅子也会有可能皮子分离。

3. 土鸡放生姜大把葱结盐加足水大火烧开，撇沫，切记不要放黄酒，转小火，一定要开盖，泡泡从底冒上来状态三小时，这样汤色清澈味道醇，配小馄饨效果好，然后汤底就做好了

4. 碗里放鸡汤，蛋皮丝，葱花，小馄饨下开水锅后只要加一次水就好，这样煮出来的口感最好

5. 肉糜颜色参考

6. 拌好后的肉糜颜色，这个就吃口很有弹性

小贴士

蛋清浆条虾仁是关键，否则虾仁下水煮了就没有弹性，肥肉糜要舍得放，一定要按照我的比例，否则小馄饨肉会柴，所以外面的小馄饨我大多数是不爱吃的
黄酒可以略多，芯子办好有点能闻到酒香就正好
瘦肉用梅花肉剁，肥肉用肥膘，比例1:1，我买的是菜场的膳博士，大概肥肉6元，梅花肉带膘的15元左右