让人一口惊艳的「鲅鱼饺子」，1小时卖出10万只，冬至就吃它！做法 步骤 图解

拿海鲜来包饺子，是胶东沿海地区的特色。

而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。

面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。

这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。

用料  

让人一口惊艳的【鲅鱼饺子】，1小时卖出10万只，冬至就吃它！的做法  

1. 【饺子皮】
   
   搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐
   
   先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团

2. 取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟

3. 松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子

4. 先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮

5. 【 鲅鱼饺子馅 】
   
   小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水

6. 晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用

7. 去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺

8. 用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎
   
   · 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重
   
   刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感

9. 五花肉切小块，剁碎

10. 韭菜沥干水分后切沫

11. 大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份

12. 搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀

13. 加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味

14. 最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用

15. 冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上
    
    · 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月