时间:约20-30分钟
难度:有点挑战🖖
份量:6人份
用料
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 400g |
鲜虾 | 1000g |
猪肉馅 | 500g |
饺子皮 | 65张 |
调味 | |
姜末 | 15g |
料酒 | 15g |
生抽 | 25g |
老抽 | 8g |
虾油 | 12g |
盐 | 6g |
韭菜鲜虾饺子的做法
锅内放30g油,烧热后放入打散的鸡蛋液,快速用铲子翻炒碾碎,盛出放凉备用。
虾去头扯出虾线,剥壳,虾头备用,虾肉切1厘米小丁,放在碗里备用;锅内放油,放入虾头,放入4片姜,小火熬煮虾油,不时翻拌,盛出留取虾油,冷却备用。
取一只大碗,放入肉馅,放入姜末、料酒、生抽、老抽、盐,用筷子拌匀,放入冷却的碎鸡蛋和虾仁,拌匀。
韭菜摘洗干净后沥干水,切碎,混合肉馅前拌入冷却的虾油;然后混合肉馅和鸡蛋碎拌匀。
取饺子皮一一包好饺子,锅内烧开水,放入饺子,煮的时候朝一个方向推动,以免饺子粘底;煮约7分钟,捞出即可。
小贴士
1.此菜谱用量较大,根据自家情况减倍用量跟做。
2.用鲜虾的话不妨熬制虾油,会很香很鲜。
3.用虾仁也是没问题的,虾油就用香油代替。
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