一次发酵简单快手,最近大爱。
忘记拍过程图,补一个南瓜味儿的吧😊
用料
普通面粉 | 480克 |
黑麦全麦粉 | 120克 |
水 | 300克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 15克(可不放) |
黄油/猪油/无味植物油 | 15克(可不放) |
一次发酵黑麦全麦馒头的做法
全部材料揉成光滑面团。
将面团搓成长条形
分段切开
入锅
发酵至1.5倍左右,明显变大即可
开火,水开计时,约12分钟,关火后10分钟再开锅。
成品
也可以切面朝上放置。
内部组织也不错
可以做其他口味,杂粮粉占面粉总量10-20%即可。或者用果蔬汁和面,都可以。
也做圆形馒头,每个100克左右
小贴士
1、按面粉总量是100来计算:
水份用50,如果是牛奶或者鸡蛋可以多加5-10左右
酵母用1
果蔬粉调色一般占10-20就可以了,玉米面、全麦面的口感如果接受,可以适当多加些
2、面团要揉透,馒头才好看又好吃
3、蒸好后关火,待温度降一降再开锅盖