我每次做东西,一个方子用习惯了总是会一直用,自由的路希文的蛋糕卷方子我就一直用,喜欢用金盘做蛋糕卷,这个方子成功率很高而且时间很快就会做好。而且当时自由的路希文帮忙整理了很多注意事项,是个特别有心的人,在此感谢。把方子发在这里一方面方便我自己以后做的时候方便查看,另一方面好的方子要跟大家分享哈
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 52g |
色拉油 | 40g |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 52g |
柠檬汁 | 几滴 |
完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法
四个蛋黄打散,加52g牛奶搅拌均匀
加40g油搅拌均匀
筛入低筋面粉,之字状搅拌至无颗粒状态
四个蛋白加少许柠檬中 再分三次加入60g白砂糖 打发到湿性发泡 稍过一点就好
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀
蛋黄糊倒回到蛋白盆中们继续搅拌均匀
将面糊从中心点倒入烤盘(28*28的三能烤盘),一般金盘是可以烤出毛巾面的,如果没有信心可以下面铺裁剪好的油布
上下左右倾斜震荡烤盘,使面糊在烤盘中分布均匀,再轻磕几下震出大的气泡
190度烤箱中层,18分钟,出炉从20公分高度摔下烤盘,震出热气
如果不用油布的话,放至烤盘不烫手了之后倒扣脱模,如果用油布的话出炉后直接可以倒扣脱模
然后就是抹打发好的奶油,冷藏,摆盘和装盒了。我家宝宝不喜欢吃奶油,我这次就没有抹奶油
小贴士
1.一般鸡蛋要带壳60g左右比较好
2.色拉油使用无味道的油,橄榄油、花生油、黄油都不行
3.蛋黄里不需要放糖
4.可可卷用可可粉15g,抹茶卷用抹茶9g替换低筋面粉,其余一样
5,蛋糕卷烤的过程中鼓包是因为没搅拌均匀,那部分的蛋白霜含量太大。只要不是特别的夸张,鼓一点也没有关系的,不影响成品的
6.如果直接用烤盘不能脱出毛巾面的话,有可能是盘子太油或者是底火高,盘子油的话可以拿厨房纸沾上食用油把盘先擦一遍,然后再用干净的厨房至把盘擦干净,一定要擦的干干净净。再然后每次用之前都用干净的厨房至把盘擦一遍再倒面糊,这样可以用很长时间都能脱出毛巾面的。
7.蛋糕卷回缩原因一:鸡蛋大面糊多,一般用带壳60g左右的。也不要用土鸡蛋,因为太小了,蛋黄多蛋清少
8.蛋糕卷回缩原因二:没烤熟
9.蛋糕卷回缩原因三:蓬发不够,蛋白打发问题及蛋黄蛋白混合时消泡
10.蛋糕掉皮的原因是没烤好,再加几分钟
11.蛋糕卷开裂原因:一是蛋白打发过了,二是温度高了,三是时间长了,4是奶油太少卷发不对。原因可能是其中一个,也可能是组合原因。多做多试就会做出完美的蛋糕卷了
12.切法:块刀,热刀,不要压着切,要锯着切,切第二刀之前一定要把刀擦干净
13.感谢微博id:自由的路希文 的分享和整理