完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文做法 步骤 图解

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完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图

我每次做东西,一个方子用习惯了总是会一直用,自由的路希文的蛋糕卷方子我就一直用,喜欢用金盘做蛋糕卷,这个方子成功率很高而且时间很快就会做好。而且当时自由的路希文帮忙整理了很多注意事项,是个特别有心的人,在此感谢。把方子发在这里一方面方便我自己以后做的时候方便查看,另一方面好的方子要跟大家分享哈

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 52g
色拉油 40g
细砂糖 60g
低筋面粉 52g
柠檬汁 几滴

完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法  

  1. 四个蛋黄打散,加52g牛奶搅拌均匀

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第2张
  2. 加40g油搅拌均匀

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第3张
  3. 筛入低筋面粉,之字状搅拌至无颗粒状态

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第4张
  4. 四个蛋白加少许柠檬中 再分三次加入60g白砂糖 打发到湿性发泡 稍过一点就好

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第5张
  5. 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第6张
  6. 蛋黄糊倒回到蛋白盆中们继续搅拌均匀

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第7张
  7. 将面糊从中心点倒入烤盘(28*28的三能烤盘),一般金盘是可以烤出毛巾面的,如果没有信心可以下面铺裁剪好的油布

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第8张
  8. 上下左右倾斜震荡烤盘,使面糊在烤盘中分布均匀,再轻磕几下震出大的气泡

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第9张
  9. 190度烤箱中层,18分钟,出炉从20公分高度摔下烤盘,震出热气

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第10张
  10. 如果不用油布的话,放至烤盘不烫手了之后倒扣脱模,如果用油布的话出炉后直接可以倒扣脱模

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第11张
  11. 然后就是抹打发好的奶油,冷藏,摆盘和装盒了。我家宝宝不喜欢吃奶油,我这次就没有抹奶油

    完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法步骤图 第12张

小贴士

1.一般鸡蛋要带壳60g左右比较好
2.色拉油使用无味道的油,橄榄油、花生油、黄油都不行
3.蛋黄里不需要放糖
4.可可卷用可可粉15g,抹茶卷用抹茶9g替换低筋面粉,其余一样
5,蛋糕卷烤的过程中鼓包是因为没搅拌均匀,那部分的蛋白霜含量太大。只要不是特别的夸张,鼓一点也没有关系的,不影响成品的
6.如果直接用烤盘不能脱出毛巾面的话,有可能是盘子太油或者是底火高,盘子油的话可以拿厨房纸沾上食用油把盘先擦一遍,然后再用干净的厨房至把盘擦干净,一定要擦的干干净净。再然后每次用之前都用干净的厨房至把盘擦一遍再倒面糊,这样可以用很长时间都能脱出毛巾面的。
7.蛋糕卷回缩原因一:鸡蛋大面糊多,一般用带壳60g左右的。也不要用土鸡蛋,因为太小了,蛋黄多蛋清少
8.蛋糕卷回缩原因二:没烤熟
9.蛋糕卷回缩原因三:蓬发不够,蛋白打发问题及蛋黄蛋白混合时消泡
10.蛋糕掉皮的原因是没烤好,再加几分钟
11.蛋糕卷开裂原因:一是蛋白打发过了,二是温度高了,三是时间长了,4是奶油太少卷发不对。原因可能是其中一个,也可能是组合原因。多做多试就会做出完美的蛋糕卷了
12.切法:块刀,热刀,不要压着切,要锯着切,切第二刀之前一定要把刀擦干净
13.感谢微博id:自由的路希文 的分享和整理