在京漂泊11年了,终于有了自己的厨房了,一直想吃小时候的味道——烩麻食,只能靠老妈远程视频指导做了。
做的比较着急,图不太全,下次再做的话,把图补上。
用料
腐竹 | 3长根,掰断成小短根,很好熟。 |
花生米 | 1小把,大概二三十个 |
里脊肉 | 二两,切成条 |
淀粉 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 1勺,适中,靠这个调味 |
食用油 | 1勺 |
大蒜瓣 | 3瓣 |
红萝卜 | 1根,切成小丁 |
五香粉 | 1小勺 |
盐 | 适量1小勺 |
芹菜 | 2根,斜切成小段,难熟 得水煮 |
豇豆 | 5根,斜切成丁,难熟 得水煮 |
麻食 | 抓四把,两个人的量 |
烩麻食(猫耳朵,海螺面)的做法
早上起来就先把腐竹、花生米温水泡着,泡至少两小时以上。差不多中午就可以做了。
温水凉了可继续换成温水接着泡。腌肉
把里脊肉切成肉条或者肉片,撒上淀粉,加入生抽,少量料酒。搅拌均匀后腌制至少20分钟。切菜
将芹菜切成小段,将豇豆切成成小段丁,将红萝卜切成小丁丁。
把大蒜瓣切碎。炒菜
冷锅加适量(可偏少)的油,马上下蒜末,油热后炸一会蒜末,接着下腌制好的里脊肉条,翻炒至熟透变白后,加入红萝卜丁,加入五香粉,滴入少量水,大火翻炒一会。锅里如果比较干,就再滴入入一些水,翻炒。煮饭
锅里加入冷水,冷锅马上下花生米,水稍微变热后加入干的麻食(干麻食难熟,得水煮时间长一些)(如果是现做的湿鲜麻食,就推迟到 在水第一滚后下麻食)
水第一滚后加入豇豆和芹菜
水煮滚两三次,每次锅泡沫起来后加入冷水,这么滚两三次,用大勺舀起一个麻食 尝尝,看看麻食有没有熟,有没有生硬感。
有生硬感接着煮,没生硬感就煮好了,关燃气到小火。混合
往煮锅里加入步骤1泡好的腐竹 和 步骤4炒好的菜,搅拌好。调味
滴入适量(偏少点)的醋,加入少量盐,搅拌后尝味咸淡,后再次调味品尝。
要注意醋和盐的量,宁可少量多次,也不要重酸重咸。盛出
拿两个小碗,用汤勺盛出即可。
完美的烩麻食就完成了,小时候的味道。