麻食在我国北方叫"手撇面"、"捻面卷";南方人叫"猫耳朵"、"空心面";陕西关中人叫它"麻食子"。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:"秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。"这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明:"秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
盐 | 2克 |
汤料# | |
鸡蛋 | 2个 |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
长豆角 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
麻食猫耳朵的做法
利用面包机进行和面,方便又快捷。只要面和水的比例是对的,就可以放心的进行和面。一般家里做面食的时候,我会优先选择用面包机进行和面,因为这样很便捷,而且不用担心满手沾满了面糊。😃
面团和好之后,盖湿布醒一个小时。
根据案板的大小和操作的难易程度,可以将面团进行分割。然后将分割好的面团擀成,5mm厚左右的面饼。然后再切成的小块儿状。我是借助做吐司用的篦子,进行制作麻食的。还有一个小视频可以参考一下。写出来比较难,但是看起来会很简单。
接下来就是正常的煮麻食的环节,就像煮面条一样操作就可以了。
接下来制作卤汤。
将鸡蛋炒碎。
长豆角是提前焯过水的。我这块也是提前煮了一下子。
再放入炒好的鸡蛋碎儿。
再加点水还有盐进行调味。
炒好的卤汤和麻食盛一碗,搅拌均匀就可以吃了。
这是制作麻食时候的小视频。
视频上传不好。。。
小贴士
和面时使用了ACA北美电器的面包机,能满足我的使用要求。