南方没有卖韭菜盒子的,第一次做满满的成功,感谢爸爸远程指导,其实还是很简单的
用料
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
面粉 | 250克 |
水 | 适量 |
虾米 | 适量 |
韭菜盒子~东北简易版的做法
1.韭菜洗干净,切成小段放在容器里备用
2.鸡蛋+盐,剪熟打散放在碗里备用,混合前一定要把鸡蛋晾凉
(稍微多一点的盐,所有的盐味都靠鸡蛋调剂,因为韭菜馅不能放盐不然会出很多水)
3.虾米切碎备用(手里都是面,没拍和面步骤)
把面和的尽量软一些,然后醒30分钟,这样韭菜盒子皮煎出来酥软30分钟后,把韭菜,鸡蛋,虾米混合在一起,不建议早混合,鸡蛋咸会把韭菜杀出水。
把醒好的面分成几块,分别擀成大一点的面皮,尽量薄一些但是也不要太薄,太薄容易破露馅(这期间如果面粘可以加一些薄面)
把混合好的韭菜馅包进去不粘锅放油烧热,把包好的韭菜盒子煎两面煎一下,不要煎太久2分钟就够了,不然韭菜就不鲜灵了
小贴士
1.韭菜里别放盐,鸡蛋里多放点盐就可以了,不然会出很多水不好包,韭菜口感也不好。
2.和面要尽量软一些,醒30分钟(就是用保鲜膜包起来放那不动的意思)
3.煎的时候不要煎太久,皮薄2分钟就可以了,不然韭菜味道和口感不好
4.鸡蛋一定要晾凉了再和韭菜混合,不然韭菜烫熟了