或许大家都有看过《舌尖上的中国》里面食那一集，那是地道的陕西西府地区岐山臊子面，以酸辣香为主
我今天要做的是在关中地区，也就是西安周围盛行的臊子面，鲜香为主
酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 筋 光是它的特点
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口老幼皆宜，面汤味鲜香浑厚而不腻，尤其以生韭菜花和煎鸡蛋皮点缀，闻一闻都食欲大增
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，以前在婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开
北方人的面条早已不是贫困果腹而食
而是对面食的一种情结
可能你看菜谱会觉得特别麻烦
其实做顺手了并不难 多余的干臊子菜和卤肉可以冷藏于冰箱
想吃了沏一锅臊子汤又是美美的一顿🍜
附油泼辣子做法链接🔗
手擀面的过程图我忘记拍了，可以参考这个方子🔗
用料
| 【肉臊子】 | |
| 带皮五花肉 | 250克 |
| 葱段姜末 | 适量 |
| 老抽料酒 | 适量 |
| 八角香叶小茴香陈皮辣椒 | 适量 |
| 老抽料酒盐 | 适量 |
| 【五色臊子菜】 | |
| 冬瓜 | 250克 |
| 北豆腐 | 200克 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干黄花黑木耳 | 20克+10克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 葱姜盐老抽五香粉 | 适量 |
| 【臊子面条】 | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 230-240克 |
| 盐或碱面 | 3克 |
| 玉米面手粉（淀粉也可） | 适量 |
【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法
食材大合影
![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第2张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第2张")
黄花木耳提前凉水泡发
五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第3张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第3张")
冬瓜、北豆腐、胡萝卜切成小丁
韭菜挨刀切成韭菜碎
鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第4张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第4张")
热锅热油放入葱姜大料爆香
倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐
（我用铸铁锅炖肉的同时另起锅就炒臊子菜了）![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第5张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第5张")
铸铁锅里炖着肉丁这时开始让机器和面
面揉光滑盖湿布醒一会
臊子面的面条是细面![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第6张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第6张")
炖肉和面的同时开始做菜
热锅热油爆香葱姜末
倒入冬瓜丁煸炒片刻
加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟
放盐、五香粉，吃鸡精的可以放鸡精，我不吃
加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀
加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火
此时做好的叫干臊子![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第7张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第7张")
擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连
臊子面面条是细面
一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第8张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第8张")
起锅烧一锅开水（尽量多一点，沏臊子和煮面条都要用）
水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开
尝下咸淡后‼️‼️关火关火关火
撒入生韭菜花 ‼️‼️越多越好越多越好
放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第9张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第9张")
煮面条
![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第10张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第10张")
捞面条浇臊子（面条千万别多，捞一筷子即可，我们叫一口鲜，非然面也）
酱油香醋辣椒油和盐后期自己尝碗里咸淡在调![「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第11张]( "「西安小吃系列」 10:陕西关中臊子面的做法步骤图 第11张")
小贴士
西安周边县市做的农家臊子基本都是这样，唯有灞桥（白鹿原）上稍有不同，她们会给沏好的臊子汤里加水淀粉，变得稍粘稠，口感不变，我更喜欢西安南郊做的清汤臊子