卤面/惹人馋的河南民间美食做法 步骤 图解

以前妈妈跟我说过好几次做法，但都没实践过。这次回去由于疫情也没出门，所以卤面需要的食材也没安排上，基本上是有啥吃啥。回到上海复工后着实是太馋，远在他乡，就只能自己动手啦。

人间烟火味，最抚凡人心。

以下所有食材的用量都可以用中华美食的民间玄学为依据：适量。(因为我对它多重实在没有概念啊喂……)

用料  

卤面/惹人馋的河南民间美食的做法  

1. 五花肉切片，用适量料酒、生抽腌制半小时。平时很少买猪肉，第一次买五花肉，感觉有点肥，但也据说用五花肉会比较香，觉得肥的可以用瘦肉代替。

2. 切蒜、小香葱、干辣椒(非必须，想吃的可以加一个) 备用。

3. 【第一次蒸面】蒸新鲜面条，推荐这种很细的圆面条。至于买多少要看做几人份啦。图片上大约是三人份。水烧开，笼屉放进去蒸5-6分钟，有面味即可。(p.s.我这次蒸了10分钟，导致最后面条有点团在一起，5-6分钟是我妈多年的经验)

4. 准备面条的酱汁：生抽，老抽（主要是上色），盐，食用油（不能太少，否则面容易沾，但也不能多，毕竟要健康饮食），各部分用量凭感觉拿捏，用凉白开稀释，可以稍微尝一下味道。然后把刚刚蒸好的面条在酱汁里过一遍，确保每一根都沾上。

5. 【第二次蒸面】过完酱汁的面条再回到笼屉上蒸5-6分钟。

6. 开始炒菜。先加少许油，来几粒花椒煸至深色拿出，扔掉或者捣碎放到等会儿炒的菜里面。

7. 炒五花肉。先加蒜末，炒到五花肉变色。因为个人习惯不喜欢很油，所以炒肉没有再加油，五花肉本身也会出一点油嘛。

8. 加入切成段的豆角开始翻炒，炒到六七成熟。后面还要蒸，所以不用担心菜不熟。

9. 混合菜和蒸好的面，由于黄豆芽很好熟，所以最后放。拿筷子兜一兜，一顿搅合搅合，使它们充分混合。

10. 【第三次蒸面】全部混合好之后再放回笼屉里蒸，大约20分钟左右。

11. 出锅啦。

12. 撒上一点之前准备的小香葱，开动吧！

小贴士

1.油：不能太少也不能多，量的把握我也在摸索中，欢迎给出好建议
2.配菜：卤面的经典配菜是豆角黄豆芽，或芹菜，看你个人喜好啦
3.人间美味搭档：卤面配上一盘虎皮辣椒，一碗紫菜蛋花汤，绝了绝了！