很喜欢吃一品面中的鸡蛋炸酱面,在家做也非常简单快手,但想做出一碗好吃的鸡蛋炸酱还是有一点小技巧
用料
鸡蛋 | 2个 |
东北大酱 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
甜面酱 | 10克 |
味精或鸡精 | 适量 |
黄瓜丝 | 适量 |
香葱末 | 少许 |
凉水面团 | 一个 |
香油 | 1小勺 |
糖 | 少许 |
一品手擀鸡蛋炸酱面的做法
活好的冷水面团包保鲜膜醒制2小时以上
撒扑面擀成大片
折叠如图所示,每折一次撒一次面粉防粘
切成均匀的条
撒扑面抖散
鸡蛋打散
甜面酱,大酱,蚝油,香油,生抽,糖调匀
锅烧热入油烧热下入葱煸香
油要大一些,加鸡蛋滑散盛出备用。我的油比较少为了健康。但油大炸酱更香
锅重新洗净烧热入油烧热下入酱料小火搅匀。注意勤搅不要糊锅
加入炒好的鸡蛋少许水炒匀,水不要多否则影响酱香
盛出备用
黄瓜切丝,葱切碎
在水中加入一点盐煮开,下入面条煮熟。水一定大开再下入面条煮。喜欢吃硬一些的,水再次烧开烧煮就可以了,喜欢软一些就多煮一会儿
面煮熟捞出过冷水沥干水分入碗中
放上黄瓜丝,葱花,加入酱汁既成
小贴士
炸酱油要比平时炒菜量大一些更香
调味可根据自己口味增减
酱汁不要加太多水以免冲淡口味