槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！
用料
| 汤底: | |
| 虾头虾壳 （多多益善，其实） | 400-500 克 |
| 汤骨/排骨 | 500 克 |
| 其它： | |
| 虾仁 （去壳去肠泥） | 200克 |
| 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） | 200-300克 |
| 油面/碱水面 | 1/2 包 |
| 米粉泡软 | 2片 |
| 通心菜（蕹菜） | 200 克 |
| 豆芽 | 100 克 |
| 水煮蛋 （剥壳切半） | 2 只 |
| 辣椒酱: | |
| 辣椒干 （热水泡软） | 15 只 |
| 红葱头 （剥皮） | 10 只 |
| Belachan （虾酱） | 1 大勺 |
| 蒜头 （剥皮） | 3 瓣 |
| 调味： | |
| 鱼露 （或适量） | 3-4 大勺 |
| 椰糖，如果没有，冰糖也可以 | 3 大勺 |
| 虾膏 optional | 1 大勺 |
| 盐适量 |
【槟城虾面】Harmee的做法
先把虾壳虾头洗净滴干水备用。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第2张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第2张")
猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬20分钟。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第3张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第3张")
在另外一口锅里倒入一杯半的油，把虾壳和虾头炸酥。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第4张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第4张")
把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第5张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第5张")
高汤好了。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第6张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第6张")
这个时候准备面食材.把米粉温水泡好，油面条弄散，
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第7张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第7张")
蕹菜（通心菜）洗净掰段。豆芽洗净。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第8张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第8张")
鸡蛋煮好剥开壳切四瓣，
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第9张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第9张")
把肉骨头上的肉剥下备用。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第10张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第10张")
准备炒制辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，把辣椒酱炒香。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第11张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第11张")
留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒熟，备用。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第12张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第12张")
开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第13张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第13张")
冰糖（椰糖）
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第14张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第14张")
虾膏
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第15张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第15张")
鱼露。（可根据口味调整。）
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第16张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第16张")
分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第17张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第17张")
这，才是我思念的家乡的味道哪。。。
![「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第18张]( "「槟城虾面」Harmee的做法步骤图 第18张")
小贴士
注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！
如果家里有多用途叁巴辣椒酱，也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦！