在马来西亚,尤其槟城,一笼笼精致小巧,多样化的点心更受我们的喜爱。看着满满一桌各式各样的点心,就觉得特别的满足。所以,以下这个烧卖是按照槟城那里的“size”的,要是觉得太小,可以自行调整。
用料
猪肉末 ground pork | 1500克/1500g |
马蹄 water chestnut | 18粒(300克)/18pcs(300g) |
姜蓉 minced ginger | 3大勺(60g) / 3 tbsp(60g) |
青葱 spring onion | 6棵(80克)/ 6 spring onions (80g) |
洋葱 onion | 2个(300克)/ 2 onions(300g) |
蛋清 egg white | 3个 / 3 egg whites |
玉米粉 corn starch | 6大勺 / 6 tbsp |
芝麻油/香油 sesame oil | 3大勺 / 3 tbsp |
生抽 light soy sauce | 6大勺 / 6 tbsp |
米酒 cooking wine | 6大勺 / 6 tbsp |
盐 salt | 1.5小勺 / 1.5 tsp |
烧卖皮 hongkong style dumpling wrapper | 2包(900g) / 2 pack (900g) |
蟹子/鱼子 capelin roe | 20大勺 / 20 tbsp |
干蒸烧卖(槟城)的做法
烧卖所需的材料。
洋葱和马蹄切碎,青葱切葱花,姜切蓉(我直接用买回来的姜蓉)。
用手不停拌,抓至所有食材融合,有粘性。抓匀后的肉馅,静止20分钟。
取一张烧卖皮,在中间的位置放上1大勺半的馅料,将烧卖皮的边缘用水沾湿,然后捏成烧卖形。
再用蟹子或鱼子点缀。
锅里加水,放蒸笼架子。
水开后铺上一层铝箔纸,刷油。
摆上烧卖,大火蒸8~10分钟即可。
小贴士
1. 多余的烧卖可以冻起来,想吃的时候,不必解冻,直接蒸15分钟就可以了。
2. 配方的量可以做大概120个烧卖。