美味的生酮干蒸烧卖做法，大厨教你技巧

嘿，这又是一款结合传统方法，在研究尝试后生酮早饭备选。想必吃过广式早茶的朋友不会陌生，人类蟹子烧卖的生酮版本。

对我来说，生酮的早饭不应该只有防弹咖啡这样西餐的选项，好好吃饭就成了开发的唯一动力，酮友们是不是也馋了呢，那我们开始制作吧。

后续会放这个版本馅料的人类版，想要人类版本可以自行参考。

所有内容和图片或视频未经本人同意，不得转载或者使用，如有歧义发生保留追究法律责任，谢谢。

用料  

生酮干蒸烧卖的做法  

1. 先处理主馅料，猪夹心肉挑选3:7或者4:6的肥瘦，洗净控水去皮，分开肥瘦切成肉粒约3-4mm，分开放碗中，待用。
   
   如果不愿意手工切的话，也可以料理机搅碎，但是会影响口感。

2. 虾仁洗净控水，青虾仁大小在一个指头粗细的大小，这样大小吃起来有存在感。分成2-3段，待用。

3. 香菇干泡水，发起后，切成3mm待用。

4. 荸荠洗净，去皮，切成3mm丁，待用。

5. 将猪瘦肉粒、虾仁粒用碱水浸泡20分钟，清水洗净至无组织液后，控水并沥干；如果不够干可适当用厨房纸吸干，开始拌馅。
   
   加入所有主馅料，和主馅料调料，同一个方向搅拌，适量加入香菇泡发后的水，每家一次直至吸收，最后油类收尾锁水。
   
   调味料的话口味以突出食物原本的鲜香为主，不推荐加入太多重口的。鲜中回甘即可，不必有甜口。
   
   我虾仁是单独再调味的，没有放入照片里了，喜欢一起的酮友们自行选择。
   
   这个馅料的特色是不柴，满口下去有汁水，如果想要紧实的话适当多加黄原胶并搅拌均匀。

6. 开始制作生酮皮，蛋敲开加入油类，搅打至细腻，这样做起来更有均匀。接下来就是大家熟悉的蛋皮，关键点是薄而不破，这里不做赘述。

7. 开包，准备蒸锅，开水10′出锅，开吃。

8. 接下来是人类的干蒸皮，这个皮子有点意思。碱水能中和面粉酸性，更具备延展性。
   
   面团所有材料混合，和人类面团一样。三光即可，室温盖盖子醒发半小时，到点拿出来揉光滑，擀成2-3mm厚度，做出想要的圆形，或者愿意花时间也可做成我图片的样子。
   
   

9. 人类干蒸烧卖也是一样的包法，顶上加虾仁粒。收口如上图，点缀蟹子。

小贴士

这是道破费功夫的点心，如果酮友们耐得住性子，不妨可以一试。包好后可以冷冻，想吃拿出来蒸一下即可。