干蒸烧卖(日常偷懒版)做法 步骤 图解

胖爹和肥鱼都是干蒸的忠实粉丝，胖爹是那种酒楼喝早茶干蒸死鬼也一定会点一份的人。那嫩滑的外皮，多汁又鲜美的肉馅，爽脆的虾仁，让人回味无穷。

小时候我也曾一度很喜欢干蒸，直到我妈有一天做了一次有胡萝卜碎的干蒸…=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)

参考了点心大师傅的方儿，专注懒人手残菜谱的我，决定再次下毒手∠( ᐛ 」∠)＿

用料  

干蒸烧卖(日常偷懒版)的做法  

1. 超市就可以买到的猪肉馅500克左右，我买的永旺的，比较瘦，可以肥肉占比25%左右的，喜欢油润点的可以多点肥的。

2. 虾仁120克，我用的急冻虾仁一包，有追求的用新鲜的。解冻后清洗干净。切成大概尾指半个指甲那么大的粒粒，当然大点也无所谓，剁碎就差一点。

3. 把切好的虾仁放入肉馅中。

4. 泡发10来颗小的干瑶柱，把瑶柱撕碎备用。

5. 把所有的调料和干瑶柱碎全部放进去馅料里。加入50克凉开水，一双筷子顺时针搅拌到湿润的糊糊状。

6. 就是这种状态。

7. 拿出云吞皮。

8. 挖出一团大概20克的肉馅。放在云吞皮中间，用勺子稍微拨成一个圆顶小山。

9. 类似包包子打折的手法，向着一个方向把皮全部捏一遍褶皱。当然，乱捏也无所谓，只要能把肉围起来就行。

10. 因为云吞皮是方形有角我又懒得剪圆，所以包了一圈之后我会把突出来的尖角往外压一下，然后用虎口把干蒸定型得很像一个圆柱形，好让它更好地立起来。做好的干蒸和饺子一样放在饺子盒里急冻保存。

11. 吃的时候上锅，水开后中火蒸12分钟就可以啦！美味多汁，简单易做哦！

小贴士

1.不建议用饺子皮代替云吞皮。

2.调味不用严格按照这个重量，主要看个人口味，植物油可以用麻油，我个人喜欢原味肉馅。

3.包的手法真的随意，不用太纠结。

4.我喜欢只有肉馅和虾仁碎的组合，不喜欢加其他例如香菇，葱，其他肉这样的组合。

5.瑶柱可以不加。