粤式“干蒸烧卖”是茶市中必不少的“广府名小点”。自己在家动手,做一个简单款的“干蒸烧卖”,泡上一壶老茶,慢慢享用。
用料
五花肉 | 150克 |
生抽 | 1小勺 |
干(鲜)虾仁 | 100克 |
料酒 | 1小勺 |
胡萝卜 | 一小块 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 2小勺 |
盐 | 半小勺 |
淀粉 | 1大勺 |
香菇 | 4-5朵 |
蚝油 | 1小勺 |
云吞皮 | 一包 |
胡椒粉 | 1小勺 |
粤式“干蒸烧卖”的做法
将五花肉、香菇、虾仁切碎,调入蚝油、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉,打入2个鸡蛋放搅拌机里打成肉泥。(前期材料准备过程,忘记拍照了)
云吞皮解冻备用
用剪刀将云吞皮四边剪掉,变成八角。
放上肉泥
虎口轻轻往上夹紧成小袋子形状,露出少许肉。
将捏好的干蒸放在保鲜盒内(保鲜盒底部放上烘培油纸防粘)
胡萝卜用削姜丝的工具,磨成细丝,撒在干蒸面上点缀一下,即时显得鲜亮了许多。(如果是用鲜虾仁,可以留用一些,切成小粒,放在干蒸面上,吃起来更鲜美)
大火烧开水,改锅内垫上烘焙纸蒸8-10分钟即成。
小贴士
1.我家刚好有大虾干,所以没用鲜虾做,如果是鲜虾仁,味道更鲜嫩可口。
2.如果家里没搅拌机可以用刀将所有材料切小块后,混合剁碎,再加入调料和鸡蛋搅拌成肉泥,相信更有嚼劲。我只是觉得搅拌机省力省些,比较方便。切记,别把肉泥剁得太碎,吃起来有少许颗粒感为佳。
3.干蒸收口时,不用太用力,轻轻捏紧上提至肉泥微微突起。
4.如果没有削姜蓉的工具,可以将胡萝卜切丝后,尽量切碎。用鲜虾仁也可放虾仁肉,也可以学茶楼里放鱼籽,不放也没关系喔。