屡试不爽,用这种方法做过排骨、鸡翅、鸡块,里面粉条或土豆块可以随意加,家里孩子非常爱吃
用料
排骨/鸡翅 | 2人份 |
生粉 | 适量 |
生抽 | 拌汁用:5勺。腌制用:适量 |
南德(或十三香) | 腌制用:1勺 |
冰糖 | 2~3粒 |
老抽 | 拌汁用:1勺 |
陈醋 | 拌汁用:2勺 |
蚝油 | 拌汁用:2勺 |
八角 | 2~3个 |
葱 姜 蒜 | 适量 |
腌制排骨/鸡肉,加入生粉、生抽、南德或十三香,拌匀后腌制最少半个小时。然后拿个小碗按配方拌汁备用。
先放油,用小火炒冰糖,这一步要有耐心,一定用小火,待冰糖融化,放入姜葱翻炒,也是小火,炒出香味后放入腌好的肉再翻炒1分钟左右。
放入之前拌好的汁继续翻炒2~3分钟
加热水盖过肉(务必放热水,越热越好)然后放入八角,若要放土豆粉条等配菜,在这一步加入。
大火烧开后,转中小火炖熟(30分钟左右),这期间要时不时翻一下,防止粘底,建议炖煮时盖锅盖,这样比较锁味更香。最后放入蒜末,大火收汁,完毕。
小贴士
1、小火炒冰糖,火大会苦
2、粉条或土豆块可以随个人喜欢添加
3、中途加水时务必加热水,我一般加开水,加凉水肉会发紧。
4、出锅前可尝下咸淡,我自己只做肉的话,盐味是足够的,不需额外加盐,除非加了配菜。