红煨肉（纯酒煨之）做法 步骤 图解

清朝时期袁枚《随园食单》红肉煨三法中的之一

用料  

红煨肉（纯酒煨之）的做法  

1. 准备好所有材料，五花肉切成小块，葱切段、姜切片

2. 五花肉加入葱、姜入锅焯水

3. 水开后30秒捞出

4. 洗去浮沫沥干水分备用

5. 将沥干水分的肉放入锅里，大火炒干水分，肉块炒至表面焦黄

6. 倒入六月鲜红烧酱油

7. 翻拌均匀大火炒至上色

8. 倒入白酒（酒和肉刚好平齐就行，）

9. 盖上锅盖文火煨30分钟

10. 加入冰糖、盐、鸡汁翻拌均匀

11. 大火煨炖至汤汁浓稠即可出锅

12. 一道馋人的红煨肉就出锅啦

小贴士

炖肉有的用甜酱，有的用酱油，有的干脆酱油、甜酱一点都不用。每一斤肉，需用三钱盐，加上不掺水的酒来煨；也有用水的，但必须熬干水汽。三种烧法做出来的红烧肉都红如琥珀，不可以用糖来炒色。红烧肉起锅早了颜色发黄，适当时起锅便发红，过迟红色会变紫，而且瘦肉变硬。老是揭锅盖，就会走油而失味，因为味都融在油汤中。肉应切成方块，以软烂到不见棱角为止，上口以瘦肉都融化最好。这些东西全靠火候。谚语说：“紧火粥，慢火肉。”真是至理名言。