美味的万物皆可红烧做法，大厨教你技巧

最近在家通过勤学苦练，拿出搞科研的精神，总结出了一套红烧的基本方法。胡萝卜红烧羊肉，春笋烧肉，红烧带鱼，基本上都可以用这个方法，而且从不失手。分享给大家。

用料  

万物皆可红烧的做法  

1. 第一步，焯水。红烧的如果是肉，将肉清水洗净，冷水下锅（如果是放在热水里，肉表面迅速被烫熟，里边的血水被锁住出不去），放葱、姜、料酒（量随意），花椒几粒（花椒去腥效果非常明显），大火煮开，倒出，肉冷水洗净。葱姜花椒都扔掉，肉放一旁沥干。鱼的话就不用焯水啦。

2. 第二步：煎肉。锅里下少许油，加热至冒烟，下入几粒花椒，姜片、蒜头、辣椒（量凭个人喜好），翻炒过后，将肉或鱼一个一个贴在锅里（重点！！！）即用锅煎肉或鱼。全部放完后再翻个，反面再煎一遍。煎到微微有些焦黄即可。

3. 第三步：上色。煎好的肉或鱼堆叠到锅底，倒入料酒（量随意，也可以不防）。待料酒沸腾一段时间（眼看快没了），倒入一铲子老抽，半铲子生抽（一斤到两斤肉的量配这么多。老抽上色，生抽提鲜。），一点盐，翻炒，使肉都裹上酱油的颜色，等锅底开始出现烧糊的迹象，倒入配料胡萝卜或土豆（配料也可下一步放）。继续翻炒。

4. 第四步：倒入开水（重要！！！！绝对比冷水效果好！）水量没过肉就行。可以适量放香料（一片香叶，一颗八角啥的，放多了容易苦）开水倒下去就会翻滚，大火继续烧一会，转小火，炖半小时到1小时（炖鱼的时间短一点）。

5. 第五步：大火收汁。可以开锅盖直接大火收汁，也可以把肉先盛出来，锅里仅剩汤收汁。汤变浓稠快没了的时候，就可出锅啦。撒上白芝麻或者香葱或者香菜，随意～

6. 炖汤其实也可以啦。就是不要放酱油，而且不需要收汁～

7. 金针菇炖猪蹄

8. 胡萝卜牛肉

9. 胡萝卜烧羊肉

10. 这个放了芝麻酱，卖相有点脏脏的

11. 板栗烧鸡

12. 大白菜真是红烧绝配。汤汁里炖大白菜，怎么吃都不腻！

13. 私信放张白灼虾，我的最爱！清水放姜放葱放盐，煮开就是虾甜甜的清香。放凉一点更好吃哦

小贴士

终于集中炫耀了一波我的厨艺。下面进行技术总结23333
我做菜都比较随意，香料啦，配料啦，主料啦，放多少都看买了多少，或者手抖了没。我觉得最关键的几步，焯水，煎，倒开水。祝大家都成功，变成红烧大拿