德庄吃过一次,火锅嘛不评论,烧饼倒是一下子吃了好几个…酥脆油炸真心好吃
不过自己家做还是烤好了…油炸虽香,热量也不是闹的…改良了一下,外酥内软,很好吃。
我这个分量,一口酥小烧饼做9个,正常烧饼3到4个。
口要收好否则烤出来表面会开裂!注意事项都放tips了。
用料
自制椒盐 | |
花椒 | 花椒;茴香籽=2:0.5 |
茴香籽 | |
盐 | 盐:花椒茴香籽粉=1:2 |
芝麻(可以不放) | |
糖(可以不放) | 一点点,就一点点提味,一!点!点! |
麻酱 | |
麻酱 | 一满汤匙 |
油 | 半汤匙 |
椒盐 | 随意 |
淀粉 | 四分之一量杯 |
饼皮 | |
面粉 | 一量杯 |
酵母粉 | 2.5g |
盐 | 一小撮,不要多了,加面韧劲的,不是让面咸的 |
水 | 二分之一量杯(比耳垂再软一点的面团) |
油 | 一满汤匙 |
外皮蘸料 | |
红糖水 | 稀稀的红糖水就行,上色用的 |
芝麻 |
椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)的做法
花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里,小火干焙,到花椒发黄,铲子轻轻一抿能碎的状态。
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小火才能焙香。焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。
也可以直接打磨成粉,但是擀面杖碾的会更香。花椒茴香籽粉加盐加糖,拌匀,过筛,拿擀面杖再碾一下,椒盐OK了。
面皮材料放一起,揉成团,醒发半小时。
把麻酱料放一起,调麻酱。
麻酱调成这样,静置备用。
醒好的面团排气,揉成圆团。
擀成长方形薄片。
涂满麻酱,四边可以少涂一点。
卷成圆筒。
两边向中间叠被子。
对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。
醒好擀成薄片,醒发好的面皮基本不会漏麻酱。
卷成圆筒,卷结实点,层数多点。
切成大段,看横截面。我一个人吃,就做成一口小烧饼了,要是想出来夹肉夹菜,切我这个三倍的段。
横截面窝在底下,团成圆球,压成饼。
两面的横截面一定要窝在底下,否则烤出来表面会裂口。光滑面沾红糖水,丢芝麻盘子里沾芝麻,刚才截面的收口放在下面,进烤箱,预热,160度二十分钟。
外酥内软,扑乐扑乐掉芝麻。
掰开看里面。
小贴士
1.外酥内软的烧饼,面团一定要软
2.截面收口要放在下面,否则烤好表面会裂口
3.不喜欢麻的,椒盐可以适当再少放点花椒多放点盐
4.调麻酱的油可以用香油,也可以用普通炒菜油
5.沾水可以是红糖水,也可以是蜂蜜水白糖水麦芽糖水随意
6.不要发酵过度,放发酵粉是要让饼在烤炉里蓬蓬蓬
7.晚上做好可以直接放冷藏,第二天烤箱回温就又脆了
8.烤箱一定要预热,否则外皮不会那么酥脆